Kỹ thuật cắt tỉa và trang trí tiệc

Gọt xuôi là phương pháp gọt dùng … để điều khiển lưỡi dao, ngón tay cái tỳ vào sống dao làm lực đẩy, hướng chuyển động của lưỡi dao từ phía trong lòng ra phía ngoài.

                                       

 

•    ngón tay trỏ       

•    ngón tay giữa   

•                                               cả bàn tay

• ngón tay cái

Gọt ngược là phương pháp gọt dùng … để điều khiển lưỡi dao, ngón tay trỏ tỳ vào sống dao làm lực đẩy, hướng chuyển động của lưỡi dao từ phía ngoài vào phía trong lòng.

                                                     

•     ngón tay  

•     ngón tay cái  

•                                              ngón tay trỏ

• bàn tay

Dụng cụ cắt thái phù hợp nhằm mục đích… tăng năng suất lao động và phù hợp với yêu cầu chế biến món ăn.

                                           

• ngấm gia vị tốt  

• đảm bảo yêu cầu cảm quan

• không làm hư hỏng dụng cụ     

•   tăng tính thẩm mỹ

Phương pháp “thái” nào không đúng?

                                            

                                

• Thái nghiêng dao.   

• Thái đẩy kéo.

• Thái dắt dây.    

• Thái đứng dao.

Thái đứng dao là cách thái mà mặt phẳng dao..., đường chuyển động của lưỡi dao đứng từ trên xuống.

• chéo góc 70^o với mặt thớt

• chéo góc 60^o với mặt thớt

• chéo góc 80^o với mặt thớt

• vuông góc với bề mặt thớt

Thái nghiêng dao là phương pháp thái mà mặt phẳng dao tạo một... với bề mặt thớt

• góc nhọn

• góc bẹt

• góc tù

• góc vuông

Thái kéo vào là phương pháp thái sử dụng lưỡi dao từ phía bên ngoài vào phía trong lòng, mỗi lần lưỡi dao chuyển động từ … thì tạo ra một mẫu sản phẩm.

• trái sang phải

• phải sang trái

• ngoài vào trong

• trong ra ngoài

Thái đẩy ra là phương pháp thái sử dụng lưỡi dao…, mỗi lần lưỡi dao chuyển động từ trong ra ngoài thì tạo ra một mẫu sản phẩm.

• từ phía bên trái sang phía bên phải

• từ phía bên trong lòng ra phía ngoài

• từ phía trên xuống mặt thớt

• từ phía ngoài vào trong lòng

… là phương pháp kết hợp cả hai phương pháp đẩy và kéo. Mỗi lần đẩy ra hoặc kéo vào đều tạo ra một mẫu sản phẩm.

• Thái kéo vào

• Thái đứng dao

• Thái đẩy kéo

• Thái đẩy ra

Phương pháp “lạng” nào không đúng.               

•                                      Lạng chếch.

                                

• Lạng dắt dây  

• Lạng tròn.

• Lạng đứng dao.