câu hỏi ôn tập

Tên khoa học của loài nấm men được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp sản xuất đồ uống lên men và bánh mì là:

• Saccharomyces martiniae

• Saccharomyces turicensi

• Saccharomyces cerevisiae

• Saccharomyces boulardii

Nhiệt độ và độ pH tối ưu cho môi trường sống của S. cerevisiae

• 35 - 37°C và độ pH 5 - 6

• 28 - 30°C và độ pH 5 - 6

• 28 - 30°C và độ pH 4,5 - 5,5

• 35 - 37°C và độ pH 4,5 - 5,5

Số lượng tối đa của S. cerevisiae có trong quá trình lên men bia được quy định là bao nhiêu?

• khoảng 10^7 đến 10^9 tế bào nấm men/mililit

• khoảng 10^8 đến 10^10 tế bào nấm men/mililit

• khoảng 10^3 đến 10^6 tế bào nấm men/mililit

• khoảng 10^2 đến 10^8 tế bào nấm men/mililit

Cơ chế hoạt động chính của S. cerevisiae là chuyển hóa đường thành năng lượng thông qua 2 con đường:

• hô hấp kị khí và lên men hiếu khí

• hô hấp hiếu khí và lên men hiếu khí

• hô hấp kị khí và lên men kị khí

• hô hấp hiếu khí và lên men kị khí

Trình tự các phản ứng xảy ra trong quá trình lên men bởi S. cerevisiae:

• Đường phân => Khử Acetaldehyde thành Ethanol => Khử cacboxyl hóa Pyruvate

• Đường phân => Khử cacboxyl hóa Pyruvate => Khử Acetaldehyde thành Ethanol

• Khử cacboxyl hóa Pyruvate => Đường phân => Khử Acetaldehyde thành Ethanol

S. cerevisiae được ứng dụng phổ biến trong đời sống con người, vậy S. cerevisiae có gây hại hay không?

• Có

• Không

Khi S. cerevisiae phát triển quá mức trong đường tiêu hóa sẽ gây ra những triệu chứng gì?

• Tiêu chảy, đau bụng, đầy hơi, khó chịu

• Nhức đầu, nôn mửa

• Khát nước, đi tiểu thường xuyên

• Sốt cao, đau bụng, nôn mửa

Công dụng của S. cerevisiae trong chăn nuôi:

• Phân giải chất thải hữu cơ, giảm mùi hôi chuồng trại

• Tăng cường khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng

• Cung cấp protein, vitamin nhóm B, cải thiện tiêu hóa, tăng cường miễn dịch.