Quiz tentang Teknik Ekstraksi Bahan Pangan - Protein

Apa yang dimaksud dengan protein?

• Zat yang hanya ditemukan dalam daging

• Molekul kecil yang tidak memiliki fungsi biologis

• Senyawa yang tidak larut dalam air

• Makromolekul yang tersusun atas rantai lurus asam amino

Apa fungsi utama protein dalam pangan?

• Sebagai komponen penyedia nutrisi

• Sebagai pengawet makanan

• Sebagai pewarna makanan

• Sebagai bahan pengisi

Bagaimana perubahan protein saat mengalami denaturasi?

• Protein tidak terpengaruh

• Kelarutan protein umumnya berkurang

• Protein menjadi lebih larut

• Struktur 3D protein hilang

Apa yang dimaksud dengan titik isoelektrik?

• pH di mana protein tidak dapat diekstraksi

• pH di mana protein terdegradasi

• pH di mana protein larut sepenuhnya

• pH di mana muatan netto protein adalah nol

Parameter apa saja yang mempengaruhi kelarutan protein dalam air dan dapat dimanfaatkan dalam proses ekstraksi protein dari bahan baku?

• Jumlah pelarut

• Konsentrasi garam

• pH larutan

• Waktu ekstraksi

Apa yang dimaksud dengan struktur primer protein?

• Bentuk 3D protein yang kompak

• Interaksi antar residu asam amino

• Gabungan beberapa sub-unit polipeptida

• Urutan asam amino yang terhubung dengan ikatan peptida

Apa yang dimaksud dengan sifat fungsional protein?

• Kemampuan protein untuk berfungsi dalam aplikasi teknis

• Waktu yang dibutuhkan untuk ekstraksi

• Jumlah asam amino dalam protein

• Kadar protein dalam makanan

Apa yang terjadi pada protein saat dipanaskan?

• Peningkatan stabilitas

• Peningkatan aktivitas biologis

• Peningkatan kelarutan

• Denaturasi protein

Informasi pH isoelektrik dari protein dapat dimanfaatkan untuk...

• mengeringkan protein

• mengawetkan protein

• memperoleh kembali protein terekstrak dari pelarut

• memisahkan protein dari lemak

Manakah yang termasuk dalam sumber protein nabati?

• Kacang-kacangan

• Roti dan pasta

• Minyak zaitun

• Buah-buahan