Buenas Prácticas de Manipulación

¿Qué tratamiento deben recibir los vehículos de transporte de alimentos?

• Ninguno

• Un tratamiento higiénico similar al que se da al establecimiento

• Un tratamiento químico

• Un tratamiento térmico

¿Qué deben tener los alimentos refrigerados o congelados durante el transporte?

• Un transporte equipado especialmente

• Un transporte normal

• No necesitan ningún equipo especial

• Un transporte de papel

¿Qué ingredientes no deben aceptarse en la recepción de materias primas?

• Ingredientes en buenas condiciones

• Ingredientes con parásitos, microorganismos o sustancias tóxicas

• Ingredientes de origen animal

• Ingredientes congelados

¿Qué deben hacer los ingredientes almacenados para protegerse contra la contaminación?

• Mantenerse en condiciones adecuadas

• No necesitan protección

• Ser almacenados en cualquier lugar

• Ser almacenados en el suelo

¿Qué información debe rotularse en las materias primas que no se usan inmediatamente?

• La fecha de ingreso y la fecha de vencimiento

• Solo la fecha de ingreso

• No es necesario rotular

• La fecha de compra

¿Cuál es el principio que se debe seguir en los almacenes?

• Lo primero que entra es lo primero que sale

• Lo último que entra es lo primero que sale

• No hay principio

• Cualquier orden es válida

¿A qué temperatura deben almacenarse las materias primas de origen animal y perecibles?

• A temperatura ambiente

• A una temperatura entre 1 y 4°C

• A temperatura de congelación

• A cualquier temperatura

¿Cómo se deben descongelar las piezas de carne o pescado?

• A temperatura ambiente

• A temperatura de refrigeración

• No es necesario descongelar

• A temperatura de cocción

¿Qué se debe hacer con los productos congelados, especialmente las hortalizas congeladas?

• Cocinarlos sin descongelarlos

• Descongelarlos antes de cocinarlos

• No se pueden cocinar

• Cocinarlos a temperatura ambiente

¿Qué es indispensable para la aplicación del Sistema HACCP?

• Inspecciones

• Temperaturas

• Contaminantes

• Ninguna de las anteriores