冰淇淋蓬鬆滑順的秘訣

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9th Grade

7 Qs

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冰淇淋蓬鬆滑順的秘訣

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Assessment

Quiz

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9th Grade

Hard

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Sharon Sou

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7 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

根據本文所述,製作硬質冰淇淋必須經歷下列哪一個步驟?

快速降溫到 -5oC

快速降溫到 -30oC

慢速降溫到 -5oC

慢速降溫到 -30oC

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

請問硬質冰淇淋和軟質冰淇淋的成份差異為何?

小冰晶數量的多寡

乳脂肪含量的多寡

安定劑添加的多寡

乳化劑添加的多寡

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

冰淇淋中的氣泡、冰晶和乳脂肪球如何分布?

氣泡、冰晶和乳脂肪球均勻分布在液體中,氣泡表面附著乳脂肪球

氣泡和冰晶集中在冰淇淋的底部

乳脂肪球集中在冰淇淋的頂部

氣泡和冰晶完全分離

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

根據本文,叭噗中澱粉的功能為何?

可以讓油水均勻分佈

增加叭噗的體積大小

讓水不易結成大冰晶

作為叭噗的甜味來源

5.

FILL IN THE BLANK QUESTION

2 mins • 1 pt

根據本文所述,哪些原料可以幫助維持冰淇淋的外型,使冰淇淋較不容易融化、變形?

6.

FILL IN THE BLANK QUESTION

2 mins • 1 pt

根據本文所述,冰淇淋機為何要將空氣打入冰淇淋?

7.

FILL IN THE BLANK QUESTION

3 mins • 1 pt

試結合文章、生活經驗及其他學科知識,分析冰淇淋中的糖分和油脂對健康的影響。