Caso de estudio 1: La Gran Batalla de las Alternativas a la Mant

¿Cuál es el porcentaje de grasa en la mantequilla láctea?

• 60-65%

• 70-75%

• 80-82%

• 85-90%

¿Qué compuesto es responsable del aroma característico de la mantequilla?

• Diacetil

• Lecitina

• Ácido oleico

• Beta-caroteno

¿Cuál es el proceso clave en la elaboración de la mantequilla que permite la separación del suero?

• Pasteurización

• Fermentación

• Centrifugación

• Batido

¿Por qué la mantequilla láctea es sólida en refrigeración pero se puede untar a temperatura ambiente?

• Por la presencia de proteínas

• Debido a su alto contenido de grasas saturadas

• Por la emulsión de agua en aceite

• Porque contiene emulsionantes sintéticos

¿Qué método se usa para solidificar aceites en la producción de margarina?

• Pasteurización

• Hidrogenación

• Fermentación

• Centrifugación

¿Qué efecto negativo tiene la hidrogenación incompleta en las margarinas?

• Reduce la estabilidad del producto

• Genera grasas trans dañinas

• Disminuye el punto de fusión

• Elimina el sabor a mantequilla

¿Cuál de los siguientes ingredientes se usa para mejorar el sabor de la mantequilla vegetal?

• Proteína de soya

• Ácido oleico

• Diacetil

• Lecitina

¿Qué aceite es más común en la elaboración de mantequillas vegetales?

• Aceite de palma

• Aceite de coco

• Aceite de maíz

• • Aceite de oliva

¿Cuál es la principal preocupación de salud asociada con la mantequilla láctea?

• Es altamente procesada

• No tiene suficientes vitaminas

• Contiene colesterol

• No tiene suficientes vitaminas

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la mantequilla vegetal es cierta?

• Es una emulsión de agua en aceite

• Tiene alto contenido de colesterol

• No contiene grasas trans

• Su producción genera más impacto ambiental que la mantequilla láctea