GALLETERIA

TECNICA DE CREMADO

• MEZCLA DE MATERIA GRASA , AZUCAR, ETC

• INCORPORACION DE GRASAS Y HUEVOS

• TECNICA DE BATIDO

• mezclar el azúcar con las grasas sólidas para incorporar aire

QUE TIPO DE HARINA SE UTILIZA EN GALLETERIA

• HARINA OOO

• HARINA 0000

• HARINA DE TRIGO

QUE ES BATIDO

• técnica que consiste en mezclar ingredientes de manera enérgica y constante .

• técnica fundamental que consiste en mezclar ingredientes de manera enérgica y constante para incorporar aire a la preparación.

• consiste en mezclar ingredientes de manera enérgica y constante para incorporar aire a la preparación.

CARACTERISTICA FUNDAMENTAL DEL HUEVO

• AGENTE LEUDANTE, AGLUTINANTE, EMULSIONANTE, COLORANTE, COAGULANTE

• ESPONJOSIDAD

• COLOR CREMOSIDAD

Harina de trigo:

• Es el ingrediente principal que proporciona estructura

• Es el ingrediente principal que proporciona estructura, dulzor, esponjosidad

• ingrediente que es para formar masas consistentes

Azúcar

• Aporta dulzor , sabor y humedad

• Aporta dulzor y contribuye a la textura crujiente.

• porta dulzor, color.

La preparación de galletas generalmente implica

• mezclar los ingredientes, batir y hornear

• mezclar los ingredientes luego dar forma a la masa y hornearla.

• mezclar los ingredientes a partir del cremado y luego dar forma a la masa y hornearla.

La repostería es

• Dedicada a la preparación y decoración de postres, pasteles, dulces y otros productos de confitería. Se distingue por su enfoque en la precisión y la estética, combinando técnicas culinarias.

• Es la mezcla de ingredientes

• Es el estudio de la elaboración de postres

tiempo cocción de galletas:

• 8-12 min

• 10-15min

• 12- 120 min

tiempo de batido del cremado:

• 8-10 min

• depende del tipo de azucar

• 8-15 min