Πρόοδος_Έλεγχος Εμπορευμάτων

Ποια είναι μία βασική ευθύνη του υπεύθυνου προμηθειών?

• Η δημιουργία μενού

• Η παρακολούθηση της αποθήκης

• Η εξεύρεση και αξιολόγηση προμηθευτών

• Η εξυπηρέτηση πελατών

Answer explanation

Μία βασική ευθύνη του υπεύθυνου προμηθειών είναι η εξεύρεση και αξιολόγηση προμηθευτών, καθώς αυτό διασφαλίζει την ποιότητα και την αξιοπιστία των προϊόντων που προμηθεύεται η επιχείρηση.

Τι σημαίνει η μέθοδος FIFO στη διαχείριση αποθεμάτων;

• Τα τελευταία προϊόντα χρησιμοποιούνται πρώτα

• Όλα τα προϊόντα αποθηκεύονται ανά είδος

• Τα πρώτα προϊόντα που εισέρχονται, χρησιμοποιούνται πρώτα

• Τα πιο ακριβά προϊόντα καταναλώνονται πρώτα

Answer explanation

Η μέθοδος FIFO (First In, First Out) σημαίνει ότι τα πρώτα προϊόντα που εισέρχονται στο απόθεμα χρησιμοποιούνται πρώτα, εξασφαλίζοντας ότι τα παλαιότερα προϊόντα δεν μένουν αχρησιμοποίητα.

Ποιος είναι ο πιο σωστός τρόπος να χρησιμοποιούμε τα υλικά με ημερομηνία λήξης, όπως το γάλα ή τα αυγά, ώστε να μην πετιούνται;

• Χρησιμοποιούμε πρώτα τα πιο πρόσφατα που αγοράσαμε

• Κρατάμε τα υλικά στην αποθήκη όσο γίνεται περισσότερο

• Χρησιμοποιούμε πρώτα τα πιο παλιά, αυτά που μπήκαν πρώτα στην αποθήκη

• Κάνουμε μεγάλες μηνιαίες παραγγελίες για να έχουμε απόθεμα

Answer explanation

Ο πιο σωστός τρόπος είναι να χρησιμοποιούμε πρώτα τα πιο παλιά υλικά, ώστε να αποφεύγουμε την απόρριψη τροφίμων. Αυτός ο κανόνας, γνωστός ως FIFO (First In, First Out), εξασφαλίζει ότι τα προϊόντα καταναλώνονται πριν λήξουν.

Ποιος είναι ο ρόλος του υπεύθυνου παραλαβών?

• Ο σχεδιασμός των μενού

• Η προετοιμασία της κουζίνας

• Ο ποιοτικός και ποσοτικός έλεγχος των παραλαμβανόμενων προϊόντων

• Η εκπαίδευση προσωπικού.

Answer explanation

Ο υπεύθυνος παραλαβών έχει κρίσιμο ρόλο στον ποιοτικό και ποσοτικό έλεγχο των παραλαμβανόμενων προϊόντων, διασφαλίζοντας ότι πληρούν τις απαιτήσεις ποιότητας και ποσότητας πριν χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα.

Τι ονομάζουμε “τεστ απόδοσης” προϊόντων;

• Τη δοκιμή γεύσης

• Τον έλεγχο βάρους πριν και μετά την επεξεργασία

• Τον έλεγχο τιμής αγοράς

• Τη δοκιμή από πελάτες.

Answer explanation

Ο έλεγχος βάρους πριν και μετά την επεξεργασία είναι κρίσιμος για την αξιολόγηση της απόδοσης ενός προϊόντος, καθώς δείχνει την αποτελεσματικότητα της επεξεργασίας και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Όταν μια επισιτιστική επιχείρηση (όπως ένα αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο) κάνει παραγγελία υλικών, με βάση τα προϊόντα που σκοπεύει να φτιάξει στο μενού της (π.χ. τούρτες, ψωμιά, σφολιάτες), ποια μέθοδος παραγγελίας ακολουθεί;

• Παραγγέλνει πρώτες τις πιο παλιές ύλες

• Κρατάει πάντα μια σταθερή ποσότητα από κάθε υλικό

• Παραγγέλνει ακριβώς τα υλικά που χρειάζεται για να φτιάξει τα συγκεκριμένα προϊόντα του μενού

• Παραγγέλνει υλικά όπως συνηθίζει, χωρίς να κοιτά το μενού

Answer explanation

Η σωστή μέθοδος παραγγελίας για μια επισιτιστική επιχείρηση είναι να παραγγέλνει ακριβώς τα υλικά που χρειάζεται για τα προϊόντα του μενού, εξασφαλίζοντας έτσι ότι έχει τις κατάλληλες πρώτες ύλες για την παραγωγή.

Η διαδικασία των αγορών περιλαμβάνει μεταξύ άλλων

• Ανάλυση κόστους προσωπικού

• Εκτίμηση αναγκών και επιλογή προμηθευτών.

• Καθαρισμό αποθήκης

• Προετοιμασία πιάτων

Answer explanation

Η διαδικασία των αγορών περιλαμβάνει την εκτίμηση αναγκών και την επιλογή προμηθευτών, καθώς είναι κρίσιμα βήματα για την εξασφάλιση των κατάλληλων προϊόντων και υπηρεσιών.

Η μέθοδος LIFO είναι καταλληλότερη:

• Για φθαρτά τρόφιμα

• Για μη φθαρτά ή σταθερά προϊόντα

• Για προϊόντα άμεσης κατανάλωσης

• Μόνο για ποτά

Answer explanation

Η μέθοδος LIFO (Last In, First Out) είναι κατάλληλη για μη φθαρτά ή σταθερά προϊόντα, καθώς επιτρέπει την αποθήκευση και διαχείριση προϊόντων που δεν έχουν ημερομηνία λήξης, διασφαλίζοντας τη σωστή σειρά χρήσης.

Ποιο από τα παρακάτω ΔΕΝ είναι χαρακτηριστικό σωστής αποθήκευσης;

• Καθαριότητα και τάξη

• Καλή κυκλοφορία αέρα

• Τοποθέτηση νέων προϊόντων μπροστά

• Έλεγχος θερμοκρασίας

Answer explanation

Η τοποθέτηση νέων προϊόντων μπροστά μπορεί να προκαλέσει λανθασμένη κυκλοφορία και πρόσβαση, κάτι που δεν είναι σωστό για την αποθήκευση. Αντίθετα, η σωστή αποθήκευση απαιτεί καθαριότητα, καλή κυκλοφορία αέρα και έλεγχο θερμοκρασίας.

Τι είναι η "δοκιμή προϊόντος";

• Γευστική δοκιμή από πελάτες

• Έλεγχος ποιότητας πριν την έγκριση αγοράς

• Έλεγχος βάρους

• Ανάλυση κόστους

Answer explanation

Η "δοκιμή προϊόντος" αναφέρεται στον έλεγχο ποιότητας που γίνεται πριν την έγκριση αγοράς, διασφαλίζοντας ότι το προϊόν πληροί τις απαιτήσεις και τις προδιαγραφές. Αυτός ο έλεγχος είναι κρίσιμος για την ικανοποίηση των πελατών.