Quiz sur la Classification des Potages

Combien de groupes de potages existe-t-il selon leur classification ?

• 3

• 4

• 5

• 7

Quel est le principal liquide de mouillement des potages de légumes taillés ?

• Bouillon de volaille

• Eau

• Lait

• Vin blanc

Quel potage est à base de pois cassés ?

• Potage Choisy

• Potage Du Barry

• Potage Saint Germain

• Potage Parmentier

Quelle est la différence entre une crème et un velouté ?

• La présence ou non de crème fraîche

• La durée de cuisson

• La texture finale

• L'ajout ou non de jaune d'œuf

Quel potage est préparé avec un fumet de poisson et du roux blanc ?

• Consommé de volaille

• Crème Dieppoise

• Potage Minestrone

• Potage Crécy

Quelle garniture peut-on ajouter aux consommés ?

• Fruits secs

• Légumes taillés, féculents

• Crème et œufs

• Pommes de terre sautées

Quel potage est composé de poireaux et de pommes de terre ?

• Potage Argenteuil

• Potage Choisy

• Potage Parmentier

• Potage Freneuse

Quelle découpe est principalement utilisée pour les légumes dans un potage cultivateur ?

• Julienne

• Brunoise

• Mirepoix

• Paysanne

Quel est l'ingrédient principal du potage Crécy ?

• Céleri

• Oignons

• Pommes de terre

• Carottes

Quel type de potage est le minestrone ?

• Potage clair

• Potage purée

• Potage de légumes taillés

• Potage à base de roux