Quiz sur les Fruits et Légumes

Pourquoi les fruits et légumes sont-ils essentiels ?

• Pour leur goût

• Pour leur couleur

• Pour leur importance nutritionnelle

• Pour leur prix

Quel est le rôle des fruits et légumes dans les plats ?

• Ils ajoutent de la couleur

• Ils sont toujours sucrés

• Ils ne sont pas importants

• Ils sont essentiels pour l'équilibre

Quel couteau utilisé pur le taillage des légumes ?

• Couteau à pain

• Couteau à fromage

• Couteau éminceur

• Couteau à steak

Quelle technique de taillage est standardisée par Auguste Escoffier ?

• Taillage en julienne

• Taillage en cubes

• Taillage en rond

• Taillage en spirale

Quel est le premier pas pour tailler en brunoise ?

• Tailler en bâtonnets

• Couper en tronçons

• Couper en rondelles

• Parer les tronçons

Pourquoi tourner les légumes ?

• Pour les rendre plus petits

• Pour une belle présentation

• Pour les rendre plus durs

• Pour les faire cuire plus vite

Quel est le poids d'une pomme château ?

• 30 à 40 grammes

• 15 à 20 grammes

• 60 à 70 grammes

• 80 à 90 grammes

Quel légume peut être tourné ?

• Oignon

• Tomate

• Pomme de terre

• Carotte

Quel est le diamètre d'une pomme fondante ?

• 6 à 7 cm

• 4 à 4,5 cm

• 8 à 9 cm

• 2 cm

Quel est le dernier pas pour tourner un artichaut ?

• Citronner le fond

• Casser la tige

• Retirer le foin

• Couper les feuilles restantes