Quiz sur les fruits et confiseries

Quels sont les modes de transformation des fruits ?

• Congélation

• Confisage

• Séchage

• Fermentation

Quelles sont les principales variétés d'amandes ?

• Avola

• Marcona

• Valencia

• Non Pareil

Quels sont les ingrédients de base du gianduja ?

• Chocolat

• Lait

• Sucre glace

• Amandes

Quels éléments influencent la conservation des produits ?

• Température

• Humidité

• Lumière

• Ventilation

Quelles sont les étapes de fabrication des fruits confits ?

• Blanchiment

• Trempage dans le sirop

• Séchage rapide

• Égouttage

Quels ingrédients composent la pâte de fruits ?

• Purée de fruits

• Sucre

• pectine

• Gélatine animale

Quelles sont les différences entre la pâte d'amande crue et cuite ?

• La crue ne subit pas de cuisson après mélange

• La cuite est fabriquée à partir d'un sirop de sucre

• La crue ne contient pas de blancs d'œufs

• La cuite est utilisée pour le modelage