CAP CHOC les fruits et confiseries
Authored by Séverine Alloncle
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 4 pts
Quels sont les modes de transformation des fruits ?
Congélation
Confisage
Séchage
Fermentation
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 2 pts
Quelles sont les principales variétés d'amandes ?
Avola
Marcona
Valencia
Non Pareil
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 2 pts
Quels sont les ingrédients de base du gianduja ?
Chocolat
Lait
Sucre glace
Amandes
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 4 pts
Quels éléments influencent la conservation des produits ?
Température
Humidité
Lumière
Ventilation
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 4 pts
Quelles sont les étapes de fabrication des fruits confits ?
Blanchiment
Trempage dans le sirop
Séchage rapide
Égouttage
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 2 pts
Quels ingrédients composent la pâte de fruits ?
Purée de fruits
Sucre
pectine
Gélatine animale
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
30 sec • 2 pts
Quelles sont les différences entre la pâte d'amande crue et cuite ?
La crue ne subit pas de cuisson après mélange
La cuite est fabriquée à partir d'un sirop de sucre
La crue ne contient pas de blancs d'œufs
La cuite est utilisée pour le modelage
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