Révision sur la farine

Quel est le type de blé pour la farine ?

• Le blé noir

• Le blé dur

• Le blé tendre

• Le blé sauvage

Quel est le blé qui pousse entre octobre et novembre ?

• Le blé d'été

• Le blé d'automne

• Le blé d'hiver

• Le blé de printemps

Donnez les quatre étapes de la mouture dans le bon ordre ?

• Broyage, claquage, convertissage, sassage

• Broyage, blutage, claquage, convertissage

• Broyage, sassage, convertissage, blutage

• Broyage, blutage, convertissage, claquage

Le grain de blé est...

• Rond avec une face plate avec un sillon et une face bombée

• Ovale avec une face plate et une face bombée

• Ovale avec une face plate avec un sillon et une face bombée

• Ovale avec une face plate et une face bombée avec un sillon

Le grain de blé contient entre ... % d'amande farineuse

Le but du germe de blé est de donner du gout à la farine ?

• Oui

• Non

Quel est la définition du taux d'extraction ? A quoi sert-il ?

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Pourquoi mettre de la farine de gruau dans la PLF ?

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A quoi sert le gluten dans la farine ? Surtout pour les pâtes levées.

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Vous réaliser du feuilletage, indiquez le type de farine que vous allez choisir ?

• T 45

• T 55

• T 80

• T 150