Hidangan Pastry (Puff Pastry)

Proses pembuatan puff pastry melibatkan pelipatan adonan dengan butter, teknik ini disebut laminasi. Tujuan utama teknik laminasi adalah...

• Membuat adonan lebih cepat mengembang.

• Menghasilkan lapisan-lapisan tipis yang renyah saat dipanggang.

• Meningkatkan kandungan gluten dalam adonan.

• Mengurangi kandungan lemak dalam adonan.

Suhu oven memainkan peran penting dalam keberhasilan puff pastry. Suhu yang tepat untuk memanggang puff pastry yaitu...

• 160°C-180°C.

• 180°C-200°C.

• 200°C-220°C.

• 280°C-300°C.

Salah satu jenis puff pastry yang paling terkenal dan populer di dunia dengan bentuk bulan sabit yang khas dan lapisan-lapisan yang renyah adalah...

• Palmier

• Strudel

• Chausson

• Croissant

Seorang siswa membuat puff pastry menggunakan metode tiga lipatan. Metode ini dikenal dengan nama...

• Metode Inggris

• Metode Perancis

• Metode Belanda

• Metode skotlandia

Dalam proses pembuatan puff pastry, setelah adonan panjang dibagi menjadi 4 bagian, dilakukan serangkaian langkah berikut:

1. Lipat bagian kiri ke arah bagian tengah

2. Lipat bagian kanan ke arah bagian tengah

3. Lipat kembali kedua sisi sehingga membentuk lapisan adonan yang berlipat ganda

Jika dilihat dari samping, adonan menunjukkan 4 lapisan. Jenis lipatan yang dihasilkan dari proses tersebut adalah...

• Single fold

• Three fold

• Double fold

• Lipatan zigzag

Penyusutan selama pengembangan merupakan salah satu kegagalan dalam pembuatan puff pastry yang dapat disebabkan oleh...

• Lemak roll in terlalu banyak

• Lemak roll in terlalu sedikit

• Adonan kurang di istirahatkan

• Suhu terlalu rendah

Dalam pembuatan puff pastry ada margarin khusus yang digunakan untuk menghasilkan adonan yang berlipat. Margarin tersebut yaitu...

• Shortening

• Butter

• Mentega

• Korsvet

Aliyah membuat puff pastry dan mengistirahatkan adonan setiap selesai dilaminasi. Tujuan utama mengistirahatkan adonan dalam proses ini adalah...

• Membiarkan gluten rileks

• Mempercepat proses pengembangan

• Mengurangi kelembapan mentega

• Meningkatkan elastisitas adonan

Manakah dibawah ini yang merupakan hidangan puff pastry tanpa isi

• 
• 
• 
• 

Seorang pembuat puff pastry lupa menambahkan garam pada adonannya. Peranan garam dalam adonan puff pastry adalah...

• Meningkatkan rasa dan mengatur keseimbangan rasa manis.

• Menstabilkan gluten dan meningkatkan elastisitas adonan.

• Mempercepat waktu pembentukan lapisan adonan.

• Mengurangi kelembapan pada lapisan adonan.