Sistemul de servire direct

Să definească sistemul de servire direct;

Să caracterizeze sistemul de servire direct - la farfurie

Să identifice principalele avantaje și dezavantaje ale sistemului de servire direct;

Avantajul servirii directe la farfurie este următorul:

• se deranjează clienții prin solicitarea de a fi serviți;

• deschide apetitul clienților, preparatele fiind aduse montate de la secții și prezentate estetic;

• se pătează îmbrăcămintea consumatorilor;

• este un sistem de servire elegant.

Servirea la farfurie este o varianta a sistemului de servire:

• indirect;

• direct;

• autoservire;

• la domiciliu.

Servirea directă la farfurie este efectuată de ospătar:

• Pe partea dreapta a consumatorului;

• Pe partea stângă a consumatorului;

• Prin fata consumatorului;

• Pe ambele părți ale consumatorului.

Dezavantajele sistemului de servire direct- la farfurie sunt:

• Clientul poate să servească după preferință ce dorește și cât dorește;

• Scoate în evidență măiestria ospătarului în tranșarea, filetarea unor preparate;

• Servirea nu este una elegantă;

• Riscul pătării îmbrăcămintei clienților este unul ridicat.

Sistemul de servire la farfurie poate fi folosit pentru servirea:

• gustărilor, preparatelor lichide, a celor din pește, preparatelor de bază și deserturilor;

• gustărilor, preparatelor lichide, a celor din pește și deserturilor;

• gustărilor, preparatelor lichide, preparatelor de bază;

• salatelor, minuturilor, preparatelor de bază și deserturilor.

Notați cu "A" daca considerați enunțul adevărat si "F" daca considerați enunțul fals: Servirea directă la farfurie stimulează apetitul clienților deoarece preparatele au un aspect estetic, apetisant.

Servirea directă la farfurie stimulează apetitul clienților deoarece preparatele au un aspect estetic, apetisant, sunt prezentate în cantități mari, montate la secții.

• A

• F