TALLER - EVALUACIÓN HACCP CODEX

El sistema HACCP es:

• La documentación o conjunto de documentos, preparados de conformidad con los principios del HACCP, para asegurar el control de peligros significativos en el negocio alimentario.

• El desarrollo de un plan HACCP y la implementación del procedimiento de acuerdo con ese plan.

• La documentación o conjunto de documentos, para asegurar control de peligros.

• El desarrollo y la implementación de procedimientos para controlar los peligros en el alimento.

El Plan HACCP es:

• La documentación o conjunto de documentos, preparados de conformidad con los principios del HACCP, para asegurar el control de peligros significativos en el negocio alimentario.

• La documentación para asegurar el control de peligros en el negocio alimentario.

• La documentación o conjunto de documentos, preparados de conformidad con los principios del HACCP.

• La documentación o conjunto de documentos, para asegurar el control de peligros significativos en el negocio alimentario.

Nivel aceptable es:

• Paso en el que se aplica una o varias medidas de control esenciales para controlar un peligro significativo en un sistema HACCP.

• Un nivel de peligro en un alimento en o por debajo del cual el alimento se considera seguro de acuerdo con su uso previsto.

• Un nivel de peligro en un alimento donde el usuario lo considera seguro de acuerdo con su uso previsto.

• Paso en el que se aplica una o varias medidas de control esenciales para controlar un peligro.

Contacto cruzado con alérgenos es:

• La incorporación intencional de un alimento o ingrediente alergénico a otro alimento que no está destinado a contener dicho alimento o ingrediente alergénico.

• La incorporación involuntaria de un alimento o ingrediente alergénico a otro alimento que no está destinado a contener dicho alimento o ingrediente alergénico.

• La incorporación de un alimento o ingrediente alergénico a otro alimento que no está destinado a contener dicho alimento o ingrediente alergénico.

• La incorporación involuntaria de un alimento o ingrediente alergénico a otro alimento.

Acción correctiva es:

• Cualquier acción que se toma cuando ocurre una desviación con el fin de restablecer el control, segregar y determinar la disposición del producto afectado.

• Cualquier acción que se toma cuando ocurre una desviación con el fin de restablecer el control, segregar y determinar la disposición del producto afectado, si lo hubiera, y prevenir o minimizar la recurrencia de la desviación.

• Cualquier acción que se toma para restablecer el control, segregar y determinar la disposición del producto afectado.

• Un criterio, observable o medible, relacionado con una medida de control en un PCC que separa la aceptabilidad de la inaceptabilidad del alimento.

Límite crítico es:

• Un criterio relacionado con una medida de control que separa la aceptabilidad de la inaceptabilidad del alimento.

• Un criterio, observable o medible, relacionado con una medida de control en un PCC que separa la aceptabilidad de la inaceptabilidad del alimento.

• Un criterio, observable, relacionado con una medida de control en un PCC.

• Un nivel de peligro en un alimento en o por debajo del cual el alimento se considera seguro de acuerdo con su uso previsto.

Selecciones el enunciado correcto.

• BPH / HACCP: Trata sobre la inocuidad y la calidad del alimento.

  ISO 9001: 2015:

  Trata sobre la calidad del alimento y los efectos en la inocuidad.

• BPH / HACCP:

  Trata sobre los peligros microbiológicos del alimento.

  ISO 9001: 2015:

  Trata sobre la calidad sensorial del alimento.

• BPH / HACCP:

  Trata sobre la inocuidad y la calidad del alimento.

  ISO 9001: 2015:

  Trata sobre la calidad del alimento.

• PH / HACCP:

  Trata sobre la inocuidad del alimento.

  ISO 9001: 2015:

  Trata sobre la calidad del alimento.

El sistema HACCP tiene

• 12 pasos, 5 iniciales y 7 posteriores que son los principios.

• 12 pasos, que son los 12 principios del HACCP.

• 12 pasos, 7 iniciales y 5 posteriores que son los principios.

• 7 pasos, que son los 7 principios del HACCP

Marque el enunciado que no es correcto.

• Hacen parte de los 5 pasos iniciales:

  Formación del equipo HACCP.

  Descripción del producto.

• Hacen parte de los 5 pasos iniciales:

  Identificación del uso previsto.

  Elaboración del diagrama de flujo.

• Hacen parte de los 5 pasos iniciales:

  Elaboración del diagrama de flujo.

  Verificación del diagrama de flujo en situ.

• Hacen parte de los 5 pasos iniciales:

  Formación del equipo HACCP.

  Compromiso de la alta dirección.

Marque el enunciado que no es correcto:

• Hacen parte de los 7 principios:

  Realizar análisis de peligros e identificar las medidas de control.

  Establecer límites críticos validados.

• Hacen parte de los 7 principios:

  Validar el plan HACCP y establecer procedimientos de verificación.

  Determinar PCC.

• Hacen parte de los 7 principios:

  Determinar los PCC.

  Establecer un sistema de monitoreo para cada PCC.

• Hacen parte de los 7 principios:

  Revisión por la alta dirección.

  Conformación del equipo HACCP.