160-200

Кукуруз дәнінің ақуызының пайыздық мөлшері қанша?

• 10-13

• 9,3-9,9

• 4,2-4,5

• 6-7,8

• 11,0-12,0

Кукуруз дәнінің майы қанша пайызды құрайды?

• 6-5

• 12

• 25

• 2-3

• 4-4,5

Бидай ұнынан жасалған қамырды пісіргенде физикалық қасиеттері қалай нашарлайды?

• қамырды интенсивті илеу

• пептизация

• ұн бөлшектерінің тым ісінуі

• қамырдың негізгі бөлшектерін еріту

• сұйық фазаның көбеюі

Қамырдың пісірілген кезде қандай қышқылдар көптеп пайда болады?

• сүт және сірке қышқылы

• лимон және муравьи қышқылы

• лимон және сірке қышқылы

• сірке және янтар қышқылы

• сүт және лимон қышқылы

Бидай ұнынан жасалған қамырдың соңғы қышқылдылығын көрсетіңіз:

• 3,0-3,5

• 4,5-5,1

• 5,6-6,5

• 11,5-12,0

• 5,6-11,5

Бидай қамырында ақуыздардың протеолизі не үшін қажет?

• қамырдың құрылымдық-механикалық қасиеттерін қолдау үшін

• органикалық қышқылдарды жинақтау үшін

• жылу өткізгіштігін арттыру үшін

• ұн бөлшектерінің жақсы ісінуі үшін

• ақуыздардың пептизациясы үшін

Төменде көрсетілгендердің қайсысы дисперстік жүйелерге жатады?

• барлығы

• нан

• сыра

• шоколад

• ұн

Опарлы әдіспен дайындау тәсілдерінің саны қанша?

• 2

• 3

• 1

• 4

• 5

Бидай ұнынан сұйық опармен қамыр дайындағанда қамыр үшін қанша ұн қажет?

• 30% қамырдағы жалпы ұн мөлшерінен

• 10% қамырдағы жалпы ұн мөлшерінен

• 20% қамырдағы жалпы ұн мөлшерінен

• 40% қамырдағы жалпы ұн мөлшерінен

• 50% қамырдағы жалпы ұн мөлшерінен

Грубодисперстік жүйелер дегеніміз не?

• бөлшектер газ немесе сұйық ортада көзбен көрінеді, олар біртіндеп шөгіп немесе қалқып шығады

• осы жүйелердің бөлшектері микроскоппен ғана көрінеді, газ немесе сұйық фазада олар шөгіп немесе көтеріледі

• осы жүйелердің бөлшектері шөгіп немесе көтерілмейді, олар соншалықты кішкентай болғандықтан, зат коллоидтық күйде болады

• осы жүйелердің бөлшектері беткі атомдар мен молекулалардан тұрады

• осы жүйелердің бөлшектері тек қыздыру кезінде байқалады