Тамақ негіздері 181-240

Макроэлементтерге қандай заттар жатады?

• кальций

• хлор

• пектин

• желатин

• бром

Қай өнімде кальцийдің айтарлықтай мөлшері болады?

• қатты ірімшік

• бидай

• сұлы жарма

• кебек

• крахмал

Қай өнімде йодтың жеткілікті мөлшері болады?

• ламинария

• крахмал

• ұн

• қант

• тұз

Ферменттердің тамақ өндірісіндегі негізгі қызметі?

• ашыту

• суыту

• жуу

• дәнекерлеу

• қауыздау

Қай өнімде липидтердің айтарлықтай мөлшері болады?

• күнбағыс

• бидай

• таңқурай

• бүлдірген

• кебек

Көрсетілген өнімдердің қайсысында антиоксиданттар болады?

• шырғанақ

• сүт

• бидай

• кебек

• қарақұмық

Бидай эндоспермінде қандай негізгі заттар болады?

• ақуыз және крахмал

• минералды заттар және дәрумендер

• дәрумендер және гормондар

• антибиотиктер және дәрумендер

• дәрумендер және ақуыздар

Антиоксиданттар қандай роль атқарады?

• майдың тотығып бұзылуын жояды

• химиялық реакциялардың жылдамдығын тездетеді

• көмірсуды ыдырау жылдамдығын тездетеді

• ақуыздардың таралуын азайтады

• ақуыз гидролизін азайтады

Ферменттер табиғаты бойынша қандай заттарға жатады?

• ақуыз

• көмірсулар

• май

• дәрумендер

• минералдар

Шұжық өнімдері дегеніміз не?

• Тартылған ет негізінде тұз, дәмдеуіштер және қоспалар қосып жасалынған, қабықшадағы, тұтынуға дайын болғанша жылумен өңделген өнімдер

• тартылған май өнімдері

• қабықшаға салып, тұз бен дәмдеуіштер қосылған май қоспалы өнімдер

• құрылымы бұзылмаған тұтынуға дайын өнімдер

• барлығы