Edukasi Higiene dan Sanitasi Pangan

Menurut PMK No. 2 tahun 2023, pengertian higiene sanitasi adalah upaya untuk mengendalikan faktor risiko terjadinya … baik yang berasal dari bahan makanan, orang, tempat dan peralatan.

• Kontaminasi makanan

• Kontaminasi lingkungan

• Kontaminasi fisik

• Kontaminasi kimia

Manfaat diterapkannya prinsip higiene sanitasi pangan yaitu …

• Memperpendek masa simpan makanan

• Mutu makanan mengalami penurunan kualitas

• Meningkatkan kebutuhan belanja pangan dan peralatan

• Mencegah makanan dari kontaminasi yang dapat menimbulkan keracunan makanan

Salah satu persyaratan untuk penjamah makanan (food handler) adalah …

• Penjamah pangan yang sedang sakit diperbolehkan mengolah pangan untuk sementara waktu

• Menggunakan perlengkapan pelindung (celemek, masker, tutup kepala, sepatu tertutup dan tidak selip)

• Berkuku pendek, bersih dan memakai pewarna kuku

• Menangani pangan setelah menggaruk-garuk anggota badan tanpa melakukan cuci tangan atau penggunaan sanitizer terlebih dahulu.

Gejala yang sering timbul akibat food borne diseases (penyakit bawaan pangan) yang disebabkan oleh kontaminasi pada makanan adalah …

• Mata berkunang-kunang

• Diare

• Pegal-pegal

• Mimisan

Bahan pangan yang tidak dikemas atau tidak berlabel harus berasal dari kemasan dengan sumber yang jelas dan dipercaya. Ciri-cirinya adalah …..

• Mutunya baik, robek, tidak bocor

• Mutunya baik, utuh, tidak rusak

• Mutunya baik, utuh, tidak bersih

• Mutunya baik, utuh, sudah kadaluwarsa

Roti tawar yang masih tersegel terdapat bintik-bintik berwarna hijau pada permukaan roti. Maka bahan pangan tersebut menunjukkan tanda-tanda …

• Investasi hama

• Mengandung pewarna

• Adanya jamur

• Pemalsuan

Bahan yang masuk dari supplier harus memiliki spesifikasi standar seperti…

• Dalam kondisi kemasan berlubang atau rusak

• Warna yang sesuai jenis bahan pangan

• Aroma dan rasa yang sesuai jenis bahan pangan

• Penampakan, warna, aroma, rasa yang sesuai jenis bahan pangan

Spesifikasi untuk pemilihan air yang kontak dengan pangan olahan adalah …

• harus memenuhi standar air minum atau menggunakan produk dengan izin edar BPOM

• harus bersumber dari mata air pilihan

• menggunakan air bersumber dari PDAM

• menggunakan air bersumber dari sumur

Penyimpanan bahan pangan harus menerapkan 2 prinsip, yaitu ….

• First In First Out (FIFO) dan First Expired First Out (FEFO)

• First In First Out (FIFO) dan rak-rak yang terpisah

• First Expired First Out (FEFO) dan kedap cahaya

• First Expired First Out (FEFO) dan kelembapan ruangan yang sesuai

Berikut ini cara penyimpanan bahan pangan yang salah, yaitu ...

• Tepung terigu disimpan bersama dengan tepung maizena

• Tomat disimpan di sebelah wortel

• Daging ayam disimpan bersama dengan daging kambing

• Garam disimpan berdampingan dengan sabun cuci piring