Chemie v kuchyni

Která látka se nejčastěji používá na odvápnění konvic nebo kávovarů?

• Kyselina citronová

• Hydroxid vápenatý

• Jedlá soda

• Kyselina sírová

Jaký materiál se používá pro nepřilnavé povrchy u pánví a nádobí?

• Litina

• Měď

• Teflon

• Uhlík

Který plyn se uvolňuje z prášku do pečiva a kypří těsto?

• Oxid uhličitý

• Vodík

• Dusík

• Kyslík

Proč není vhodné teflonovou pánev zahřívat nad 260 °C?

• Vysoká teplota způsobí ochlazení pánve.

• Ztratí nepřilnavý povrch, ale zůstává bezpečný.

• Mění chuť potravin, ale jinak je neškodný.

• Teflon se může rozkládat a uvolňovat toxické plyny, které jsou škodlivé pro zdraví.

Co způsobuje hnědnutí nakrájeného jablka na vzduchu?

• Enzymatická oxidace polyfenolů

• Reakce s glukózou

• Usychání buněk

• Absorpce dusíku

Která chemická látka je častou složkou silných odmašťovacích prostředků v kuchyni?

• Hydroxid sodný

• Aceton

• Kyselina sírová

• Kyselina octová

Proč se v kuchyni často používá nerezová ocel?

• Pohlcuje pachy a chutě, takže se jídlo nepřesytí.

• Je velmi lehká a snadno se ohýbá.

• Reaguje s kyselinami a dodává jídlu kovovou chuť.

• Je odolná proti korozi a nereaguje s potravinami, což z ní dělá hygienický materiál.

Co se děje s bílkovinami ve vejci při vaření?

• Fermentují

• Denaturují

• Krystalizují

• Sublimují