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¿Qué es un paté según la NTC 1325 V?

• Producto vegetal

• Producto cárnico procesado

• Producto lácteo

• Producto de pescado

¿Cuál es el primer paté conocido?

• Foie gras

• Paté de pollo

• Paté de cerdo

• Paté de ternera

¿Qué porcentaje de hígado se debe utilizar para formular un paté?

• Del 30% al 50%

• Más del 50%

• Del 10% al 30%

• Menos del 5%

¿Qué condimento se menciona como parte de la receta del paté?

• Pimienta

• Cúrcuma

• Mejorana

• Orégano

¿Cuál es la temperatura del agua utilizada en el proceso de emulsificación?

• 50 °C

• 70 °C

• 65 °C

• 60 °C

Si se utiliza menos del 10% de hígado, ¿qué problema puede surgir?

• Sabor a hígado muy fuerte

• No se puede utilizar grasa

• No se forma emulsión

• Sabor amargo

¿Qué se debe hacer con el hígado almacenado por mucho tiempo?

• No usarlo

• Cocinarlo antes de usarlo

• Separar las vías biliares

• Congelarlo inmediatamente

¿Qué tipo de carne se debe utilizar en la elaboración del paté?

• Carne de aves crudas

• Carne de animales de abasto cocida

• Carne de res cruda

• Carne de pescado

¿Qué se debe hacer con los emulsificantes antes de añadirlos a la mezcla?

• Cocinarlos primero

• Disolverlos en agua de escaldado

• Añadirlos en polvo

• No es necesario prepararlos

¿Cuál es el efecto de utilizar más del 30% de hígado en el paté?

• No se puede formar emulsión

• Sabor a hígado muy fuerte

• Sabor amargo

• Sabor suave