HACCP Test 1

 

Câu 1: Chất tẩy rửa là gì?

• A. Tiêu diệt vi khuẩn

• B. Tiêu diệt vi khuẩn đến mức an toàn

• C. Loại bỏ bụi bẩn và dầu mỡ

• D. Loại bỏ bụi bẩn, dầu mỡ và giảm vi khuẩn đến mức an toàn

Câu 2. Vùng nguy hiểm cho sự phát triển của vi khuẩn là:

• A. 0ºC đến 4ºC

• B. 5ºC đến 63ºC

• C. 20ºC đến 45ºC

• D. trên 63ºC

Câu 3. Vi khuẩn bị tiêu diệt bởi:

• A. đông lạnh ở -18ºC

• B. nấu chín ở 75ºC trong 2 phút

• C. làm nóng đến vùng nguy hiểm

• D. bảo quản lạnh

Câu 4. Quy trình làm nguội đúng cách bao gồm tất cả trừ:

• A. dùng đá

• B. làm lạnh trong tủ lạnh

• C. để ở nhiệt độ phòng

• D. chia thành các phần nhỏ

Câu 5. Lây nhiễm chéo là:

• A. có thủy tinh trong thực phẩm

• B. ngộ độc thực phẩm do hóa chất

• C. vi khuẩn từ thực phẩm chín sang thực phẩm sống

• D. vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín

Câu 6. Bạn nên rửa tay sau khi:

• B. xử lý thịt sống

• B. đổ rác

• C. nghỉ giải lao

• D. tất cả các trường hợp trên

Câu 7. Lý do chính khiến thớt có màu phân loại:

• A. để dùng được lâu hơn

• B. để tránh ô nhiễm vật lý

• C. để ngăn ngừa lây nhiễm chéo

• D. để đảm bảo đủ thớt cho mọi công việc

Câu 8. Nhiệt độ lõi của thực phẩm được hâm nóng lại nên đạt:

• 63°C

• 77°C

• 82°C

• below 15°C

Câu 9. Triệu chứng chính của ngộ độc thực phẩm là:

• A. tiêu chảy, đau đầu, đau ngực

• B. nôn mửa, sốt, phát ban

• C. nôn mửa, đau ngực, tiêu chảy

• D. đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa

Câu 10. Vì sao an toàn thực phẩm quan trọng?

• A. ngăn ngừa bệnh từ thực phẩm

• B. tránh tổn thất kinh doanh

• C. duy trì uy tín doanh nghiệp

• D. tất cả các lý do trên