HACCP QUIZ 2

Câu 1: Để ngăn ngừa ô nhiễm vật lý, bạn phải:

• A. Bảo quản tất cả thực phẩm trong tủ lạnh

• B. Chỉ xử lý thực phẩm đã nấu chín

• C. Rửa tay sau khi đi vệ sinh

• D. Đội mũ trùm tóc để che tóc dài

Câu 2: Trong điều kiện lý tưởng, vi khuẩn có thể nhân đôi:

• A. mỗi 20 giây

• B. mỗi 30 phút

• C. mỗi 30 giây

• D. mỗi 20 phút

Câu 3. Độc tố là:

• A. Bào tử

• B. Vi khuẩn không hoạt động

• C. Một loại hóa chất

• D. Chất độc do vi khuẩn tạo ra

Câu 4: Thực phẩm có thể bảo quản bằng cách:

• A. Làm nóng đến 37ºC

• B. Thêm độ ẩm

• C. Đậy kín

• D. Đông lạnh

Câu 5: Vì sao phải bảo quản thực phẩm sống riêng biệt với thực phẩm chín?

• A. thực phẩm chín chứa vi khuẩn

• B. thực phẩm sống chứa vi khuẩn

• C. thực phẩm chín có thể làm ô nhiễm thực phẩm sống

• D. để dễ lau chùi hơn

Câu 6. Triệu chứng chính của ngộ độc thực phẩm là:

• A. tiêu chảy, đau đầu, đau ngực

• B. nôn mửa, sốt, phát ban

• C. nôn mửa, đau ngực, tiêu chảy

• D. đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa

Câu 7. Nhiệt độ lõi tối thiểu để nấu chín thực phẩm là bao nhiêu?

• A. 60°C

• B. 63°C

• C. 70°C

• D. 75°C

Câu 8. Tại sao không được làm nguội thực phẩm ở nhiệt độ phòng?

• A. Vì dễ bị mất chất dinh dưỡng

• B. Vì không hợp vệ sinh

• C. Vì vi khuẩn phát triển nhanh trong vùng nguy hiểm nhiệt độ

• D. Vì thức ăn mất thẩm mỹ

Câu 9. Tình huống:

Một đầu bếp để thịt sống trên kệ trên cùng của tủ lạnh, ngay phía trên hộp salad đã chuẩn bị sẵn. Bạn thấy có gì sai?

• A. Không gì sai, trước sau gì cũng sẽ chế biến

• B. Không gọn gàng

• C. Có nguy cơ lây nhiễm chéo từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín

• D. Tốn không gian

Câu 10. Tình huống:

Nhân viên nhận hàng không kiểm tra nhiệt độ sản phẩm đông lạnh giao buổi sáng.

Hậu quả tiềm ẩn là gì?

• A. Giao nhận chậm

• B. Không ảnh hưởng, đầu giờ chiều sẽ sử dụng nên không cần kiểm tra nhiệt độ

• C. Không đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn bảo quản ≤ -18°C, nguy cơ hư hỏng

• D. Không ảnh hưởng, kiểm tra chỉ tốn thời gian