cocina molecular

¿Cuál de los siguientes ingredientes se utiliza comúnmente para la esferificación en cocina molecular?

• 1. Agar-agar

• 1. Gelatina

• 1. Alginato de sodio

• 1. Maicena
     

1. ¿Qué técnica de cocina molecular permite la transformación de líquidos en espumas aireadas?

• 1. Liofilización

• 1. Emulsificación

• 1. Espumado con sifón

• Sous-vide

1. ¿Qué método se usa en cocina molecular para cocinar alimentos a baja temperatura en bolsas selladas al vacío?

(a)  

1. ¿Cuál de estos gases se usa comúnmente para crear niebla o humo en presentaciones de platos?

• 1. Nitrógeno líquido

• 1. Dióxido de carbono

• Oxígeno

• 1. Helio
     

¿Quiénes fueron los precursores de la gastronomía molecular?

• • Hervé This

• • Auguste Escoffier

• Marie-Antoine Carême

• • Nicholas Kurti