Pre Test Pengolahan Hasil Panen - Tomat

Perhatikan tahapan berikut ini:

1.     Penyaringan

2.     Pencucian dan sortasi

3.     Pemanasan ulang dan penambahan bumbu

4.     Perebusan dan penghalusan

5.     Pengemasan

Urutan tahapan pengolahan saus tomat yang benar adalah…

• 2 – 1 – 4 – 3 – 5

• 2 – 4 – 1 – 3 – 5

• 2 – 4 – 3 – 1 – 5

• 4 – 2 – 1 – 3 – 5

• 1 – 2 – 3 – 4 – 5

Berikut ini yang termasuk fungsi utama perebusan tomat sebelum dihaluskan adalah ....

• menambah rasa asam pada saus

• menyingkirkan semua biji tomat

• mempermudah proses pengupasan kulit dan pelunakan

• mengurangi kandungan gizi tomat

• menghasilkan warna saus yang gelap

Salah satu kelompok siswa menggunakan kain lap yang kotor dan tangan tanpa sarung tangan saat mengemas saus tomat. Berdasarkan prinsip K3LH, kondisi ini….

• dapat mempercepat proses pengemasan

• tidak berpengaruh jika saus dimasak

• beresiko menyebabkan kontaminasi produk

• bisa memperkuat aroma produk

• membuat kemasan lebih menarik

Tujuan dari proses penyaringan setelah tomat dihaluskan adalah....

• mempercepat waktu memasak

• memisahkan kulit dan biji agar tekstur saus halus

• menghilangkan rasa asam tomat

• mengurangi kadar air

• menambah volume saus

Penambahan kulit buah naga dan tepung maizena dalam proses pembuatan saus tomat bertujuan untuk....

• menambah rasa asam alami

• mengurangi kandungan air tomat

• mengentalkan saus

• membuat warna saus lebih pucat

• mempercepat proses pengemasan

Potensi risiko jika kulit buah naga yang digunakan tidak dicuci dan direbus terlebih dahulu adalah ….

• produk menjadi terlalu manis

• muncul rasa pahit yang menyengat

• warna saus menjadi lebih pudar

• tidak ada dampak signifikan

• produk bisa terkontaminasi mikroba berbahaya

Seorang siswa berargumen bahwa kulit buah naga sebaiknya dibuang karena tidak lazim dikonsumsi. Tanggapan kritis yang paling tepat terhadap argumen tersebut adalah...

• kulit buah naga memang tidak memiliki manfaat

• sebaiknya dibakar saja agar tidak berbahaya

• kulit buah naga kaya akan serat dan pektin yang bermanfaat dalam pengolahan

• kulit buah naga bisa menjadi limbah

• menghindari kulit buah naga dapat membuat produk komersial

Berikut ini alat yang diperlukan secara langsung dalam pengolahan saus tomat berbahan kulit buah naga adalah...

• oven dan saringan

• oven dan blender

• saringan dan blender

• baskom dan loyang

• panci dan loyang

Dalam proses praktik, kelompok Sinta berhasil membuat saus tomat dengan tambahan kulit buah naga, tetapi saus cepat rusak setelah 2 hari. Menurut anda, penyebab kerusakan tersebut adalah….

• proses pemanasan dan pengemasan kurang steril

• tomat yang digunakan terlalu matang

• kekurangan bahan pengental

• saus tidak cukup diberi air

• terlalu banyak gula yang ditambahkan

Inovasi penggunaan kulit buah naga pada pengolahan saus tomat termasuk dalam prinsip pengolahan pangan yang disebut...

• food coloring

• zero waste dan pemanfaatan limbah organik

• fast food processing

• high pressure processing

• fermentasi alami