ôn tập 2

Nhiệt độ của quá trình lên men chính của bia?

• 5-7 độ C

• 5-9 độ C

• 1-2 độ C

• 7-9 độ C

Vi sinh vật gây thối rửa sử dụng loại enzyme nào?

• Protease

• Amylase

• Lipase

• Cellulase

thơi gian của quá trình lên men bia?

• 5-7 ngày

• 5-9 ngày

• 4-5 ngày

• 7-9 ngày

mục đích của quá trình làm lạnh trong lên men sữa chua

• ổn định chất lượng, hạn chế vsv gây thối

• hạn chế tạo thêm axit

• ổn định chất lượng, hạn chế tạo thêm axit

• tăng thời gian sử dụng sản phẩm

nguyên liệu của chu trình TCA trong lên men

• glucose

• tin bột

• Acetyle- CoA

• fructose

quy trình làm bia cần các công đoạn chính nào?

• nghiền- nấu malt- lên men

• nghiền- nấu malt- lên men- đóng chai

• lên men

• nấu malt- lên men

sản phẩm chính của quá trình lên men rượu ( etanol)

• ethanol và methanoE

• Ethanol
• Ethanol và CO2

• Acetic Acid

tên vsv dưới đây ghi đúng ?

• Bacterium anthracis

• bacterium anthracis

• Bacterium Anthracis

• bacterium Anthracis

hoạt độ nước nào vsv không phát triển?

• 0,7

• dưới 0,7

• trên 0,7

• 0,5

thu nhận nấm men bánh mì tốt nhất ở thời điểm nào?

• đầu pha ổn định

• giũa pha ổn định

• đầu pha log

• cuối pha log