Repaso 2 Sesión 1 Gestión de alérgenos

¿Qué sistema corporal está implicado en las alergias alimentarias?

• Sistema endorcrino

• Sistema digestivo

• Sistema inmunológico

• Sistema circulatorio

Answer explanation

Las alergias implican una respuesta del sistema inmunitario, que reconoce erróneamente una sustancia inofensiva como peligrosa

¿Cuál de estas vías puede provocar una reacción alérgica?

• Ingerir el alimento

• Inhalar, tocar o ingerir el alérgeno

• Ver el alimento

• Tener contacto visual con el cocinero

Answer explanation

La reacción puede desencadenarse incluso por contacto o inhalación

El sistema inmune de una persona alérgica está más fuerte que el de una persona sana

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

No es que esté más fuerte, sino que reacciona de forma desproporcionada a estímulos que no deberían ser peligrosos

¿Cuál de estos es un ejemplo de alergia alimentaria mediada por IgE?

• Intolerancia al gluten

• Anafilaxia por cacahuetes

• Hipersensabilidad al café

• Ardor por picante

Answer explanation

Las reacciones por IgE son rápidas y pueden ser graves, como la anafilaxia

¿Qué diferencia hay entre alergia e intolerancia?

• Las dos son iguales

• La alergia implica al sistema inmunitario, la intolerancia no

• La intolerancia provoca anafilaxia

• La alergia siempre es leve

Answer explanation

En la alergia actúa el sistema inmune, en la intolerancia no

¿Qué es una traza?

• Un rastro de gluten

• Una presencia accidental de alérgenos

• Una sustancia beneficiosa

• Un aditivo conservante

Answer explanation

Las trazas son restos no intencionados de alérgenos por contaminación cruzada

Las trazas siempre provocan síntomas visibles

• Verdadero

• Falso

Answer explanation

A veces no causan síntomas inmediatos, pero pueden mantener la alergia activa

¿Qué puede desencadenar una anafilaxia?

• Comer en exceso

• Cualquier alérgeno en una persona sensibilizada

• Alimentos caducados

• Agua con gas

Answer explanation

En personas alérgicas, pequeñas cantidades pueden causar reacciones graves

¿Qué hace peligrosa una reacción anafiláctica?

• Produce urticaria

• Afecta al sistema respiratorio y cardiovascular

• Provoca náuseas

• Dura mucho tiempo

Answer explanation

Puede causar colapso, pérdida de la consciencia y muerte si no se trata

¿Por qué los guantes de látex son un problema en cocina?

• Porque se rompen

• Porque contaminan con bacterias

• Porque pueden transferir alérgenos a alimentos

• Porque no aíslan bien

Answer explanation

El látex puede pasar al alimento y causar reacciones en personas alérgicas