Quels sont les ingrédients de base pour réaliser une pâte brisée ?

Techniques culinaires essentielles

Quiz
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Hospitality and Catering
•
Professional Development
•
Easy
Pierre Barbier
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14 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Farine, sucre, eau, sel
Farine, beurre, eau, sel
Beurre, lait, œufs, sel
Farine, huile, eau, sucre
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelle est la méthode pour sabler la farine avec le beurre dans la pâte brisée ?
Sabler la farine avec le beurre consiste à frotter le beurre froid dans la farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
Mélanger le beurre fondu avec la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Incorporer le beurre à la farine en utilisant un mixeur électrique.
Ajouter le beurre à la farine sans le toucher pour éviter de le ramollir.
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Combien de temps doit-on laisser reposer la pâte brisée au réfrigérateur ?
15 minutes
1 hour
45 minutes
30 minutes
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quels types de viandes peut-on utiliser pour une blanquette ?
canard
Veau, poulet, agneau
porc
bœuf
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quelle est la première étape de la cuisson d'une blanquette ?
Faire revenir la viande.
Ajouter des légumes
Faire mijoter la sauce
Cuire à feu doux
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Comment épaissir la sauce d'une blanquette ?
Ajouter un mélange de farine et de beurre et faire un roux.
Ajouter du lait uniquement
Utiliser de l'eau froide
Incorporer des légumes crus
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Quels sont les ingrédients principaux pour réaliser de la pâte fraîche maison ?
Pâtes sèches et eau
Farine et sucre
Farine et œufs
Semoule et lait
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