Techniques culinaires essentielles

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Professional Development

14 Qs

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Techniques culinaires essentielles

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Hospitality and Catering

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Pierre Barbier

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14 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quels sont les ingrédients de base pour réaliser une pâte brisée ?

Farine, sucre, eau, sel

Farine, beurre, eau, sel

Beurre, lait, œufs, sel

Farine, huile, eau, sucre

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quelle est la méthode pour sabler la farine avec le beurre dans la pâte brisée ?

Sabler la farine avec le beurre consiste à frotter le beurre froid dans la farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Mélanger le beurre fondu avec la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporer le beurre à la farine en utilisant un mixeur électrique.

Ajouter le beurre à la farine sans le toucher pour éviter de le ramollir.

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Combien de temps doit-on laisser reposer la pâte brisée au réfrigérateur ?

15 minutes

1 hour

45 minutes

30 minutes

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quels types de viandes peut-on utiliser pour une blanquette ?

canard

Veau, poulet, agneau

porc

bœuf

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quelle est la première étape de la cuisson d'une blanquette ?

Faire revenir la viande.

Ajouter des légumes

Faire mijoter la sauce

Cuire à feu doux

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Comment épaissir la sauce d'une blanquette ?

Ajouter un mélange de farine et de beurre et faire un roux.

Ajouter du lait uniquement

Utiliser de l'eau froide

Incorporer des légumes crus

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quels sont les ingrédients principaux pour réaliser de la pâte fraîche maison ?

Pâtes sèches et eau

Farine et sucre

Farine et œufs

Semoule et lait

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