Procesy chemiczne

Pasteryzacja...

• Wydłuża trwałość produktów np. mleka

• Zmienia wartości odżywcze produktów

• Prowadzi do rozpadu cząsteczki na mniejsze elementy

• Poprawia smak i strawność żywności

...prowadzi do zmian w składzie chemicznym i strukturze fizycznej owocu,

• Fermentacja

• Pasteryzacja

• Dojrzewanie owoców

• Reakcja Maillarda

Główne naturalne procesy chemiczne to:

• krystalizacja miodu, fermentacja, pasteryzacja

• Dojrzewanie owoców, fermentacja, reakcje Maillarda

• pasteryzacja, krystalizacja miodu, dojrzewanie owoców

• psucie się żywności, dojrzewanie owoców, krystalizacja miodu

Utlenianie to proces chemiczny, w którym składniki żywności (np. tłuszcze, witaminy, barwniki) reagują z

• wodą

• dwutlenkiem węgla

• tlenem z powietrza

• parą wodną

Koagulacja to proces chemiczny, w którym większe cząsteczki (np. białka, tłuszcze, węglowodany) zostają rozbite na mniejsze cząsteczki w reakcji z wodą.

• Prawda

• Fałsz

Procesy chemiczne związane z przetwórstwem i przechowywaniem żywności NIE służą w:

• Zwiększeniu trwałości żywności

• poprawie smaku, zapachu, koloru żywności

• zachowaniu

  lub modyfikacji wartości odżywczych

• przywróceniu już psującej się żywności do jej pierwotnego stanu

Dojrzewanie owoców wpływa na:

• smak i zapach owoców

• smak, zapach, barwę, konsystencję i wartość odżywczą owoców.

• konsystencję i wartość odżywczą owoców

• barwę oraz konsystencję owoców

Fermentacja to

• rozkład cukrów przez mikroorganizmy w warunkach beztlenowych

• naturalny proces biochemiczny, który prowadzi do zmian w składzie chemicznym i strukturze fizycznej owocu

• proces niekorzystnych zmian chemicznych, biologicznych i fizycznych, które prowadzą do pogorszenia jakości produktów spożywczych

• Proces polegający na krótkotrwałym podgrzaniu żywności do temperatury około 60–90°C, co pozwala na zniszczenie większości drobnoustrojów chorobotwórczych

Sieciowanie — cząsteczki tworzą sieć, która zatrzymuje wodę i inne składniki, przez co powstaje żel lub skrzep. 

• Prawda

• Fałsz