Simulado 2

• Técnica simples de avaliação subjetiva baseada na aceitação do consumidor, com níveis que variam de “detestei” a “adorei”.

• • (A) Escala hedônica

• • (B) Teste triangular

• • (C) Análise descritiva quantitativa

• • (D) Teste afetivo de intensidade

Um produto lácteo é obtido pela adição de culturas específicas ao leite e posterior incubação a 45 °C. Esse produto é conhecido como:

• (A) Manteiga

• (B) Leite condensado

• (C) Iogurte

• (D) Leite desnatado

Os aditivos alimentares são usados para modificar características físicas, químicas ou sensoriais dos alimentos. Marque a alternativa que contém apenas aditivos:

• (A) Corantes naturais, antioxidantes, espessantes, edulcorantes

• (B) Sal, açúcar, ovos e água

• (C) xilitol, aspartame, alho e cebola

• (D) corante, leite, sódio e óleo

Na fabricação de geleias, a textura característica do produto depende da presença de três elementos. Marque a alternativa que indica corretamente esses elementos:

• (A) Pectina, bicarbonato e conservante

• (B) Ácido, açúcar e pectina

• (C) Frutose, antioxidante e espessante

• (D) Açúcar, gordura e emulsificante

O glúten é formado quando duas proteínas da farinha de trigo entram em contato com a água. Essas proteínas são:

• (A) Gliadina e glutenina

• (B) Albumina e globulina

• • (C) Actina e miosina

• • (D) Albumina e lactoglobulina

A farinha de trigo tem grande importância na panificação. Sobre o trigo e seus derivados, assinale a afirmativa correta:

• • (A) A farinha integral contém apenas o endosperma do grão.

• • (B) A formação da rede de glúten depende das proteínas gliadina e glutenina.

• • (C) A farinha de trigo tipo mole é indicada para pães.

• • (D) O trigo duro é ideal para bolos e massas leves.

Sobre o congelamento de alimentos, a técnica mais recomendada para preservar as características do produto é:

• • (A) Congelar lentamente e descongelar rapidamente

• • (B) Congelar em temperatura ambiente

• • (C) Congelar rapidamente e descongelar lentamente

• • (D) Congelar e descongelar de forma natural

A esterilização térmica, utilizada para destruir microrganismos em alimentos, ocorre com temperaturas superiores a:

• • (A) 75 ºC

• (B) 80 ºC

• (C) 105 ºC

• (D) 100 ºC

Em relação ao Controle de Qualidade Total, assinale a afirmativa CORRETA:

• • (A) É voltado apenas para a satisfação do consumidor final.

• • (B) É responsabilidade de apenas um setor da empresa.

• • (C) Busca garantir que o produto atenda aos requisitos de qualidade e confiabilidade.

• • (D) A satisfação do cliente é considerada secundária.

Segundo a Anvisa, entre as funções das embalagens de alimentos NÃO está:

• • (A) Facilitar o transporte e o armazenamento

• • (B) Proteger o alimento contra contaminação

• • (C) Informar o consumidor sobre o conteúdo e uso

• • (D) Impedir seu uso na indústria automatizada