Pemilihan bahan baku bagian 1

Berikut ini hal-hal yang perlu diperhatikan dalan penyusunan menu, kecuali...

• Kecukupan nilai gizi

• Tepat anggaran

• Selera siswa

• Menyesuaikan budaya

Komposisi menu nasi putih untuk siswa PAUD sampai dengan SD kelas 3 adalah sebanyak...

• 100 gram

• 125 gram

• 150 gram

• 200 gram

Apa yang dimaksud dengan yield test?

• suatu test secara sampling untuk mengetahui berat bersih dari suatu makanan yang telah dimasak

• suatu test secara sampling untuk mengetahui berat kotor dari suatu bahan baku yang akan dimasak

• suatu test secara sampling untuk mengetahui berat kotor dari suatu makanan yang telah dimasak

• suatu test secara sampling untuk mengetahui berat bersih dari suatu bahan baku yang akan dimasak

Dalam penyusunan market list, hal-hal yang perlu diperhatikan adalah...

• spesifikasi bahan baku, spesifikasi menu, harga penjualan, jumlah penerima manfaat

• spesifikasi manfaat, spesifikasi menu, harga pembelian, jumlah penerima bahan baku

• spesifikasi bahan baku, spesifikasi menu, harga pembelian, jumlah penerima manfaat

• spesifikasi bahan baku, spesifikasi menu, harga pembelian, jumlah penerima bahan baku

Penyusutan bahan baku disebut juga...

• Perishable material

• yield test

• shrinkage

• market list

Frozen item sebaiknya di restock setiap...

• 1 hari sekali

• 2 hari sekali

• 3 hari sekali

• 4 hari sekali

Susu bisa diberikan setiap ... dalam seminggu

• 1-2 kali

• 2-3 kali

• 1-3 kali

• 2-4 kali

Apa tujuan utama dari recipe costing?

• Menentukan bahan makanan yang paling enak

• Mengetahui estimasi biaya bahan baku

• Menyusun menu harian

• Menentukan vendor terbaik

Apa arti dari food flow?

• Perjalanan makanan dari rumah ke konsumen

• Aliran air dalam pengolahan makanan

• Jenis makanan yang mengalir

• Alur proses pengolahan makanan dari bahan baku hingga penyajian

Bahan makanan seperti sayuran yang cepat rusak disebut...

• Fermented

• Non-perishable

• Perishable

• Durable