Ujian Teknik Pengeringan

Apa tujuan utama dari proses pengeringan pangan?

• Meningkatkan kadar air

• Menurunkan aktivitas air (Aw)

• Menambah berat produk

• Meningkatkan pertumbuhan mikroba

• Mempercepat reaksi enzimatis

Nilai Aw (water activity) yang rendah dapat menghambat

• Pertumbuhan mikroorganisme

• Kandungan protein

• Kadar lemak

• Warna produk

• Tekstur produk

Air tipe apa yang mudah diuapkan dan dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan mikroba?

• Air terikat kuat

• Air terikat lemah

• Air bebas

• Air murni

• Air hidrat

Berikut ini adalah metode pengeringan tertua yang digunakan manusia, kecuali...

• Pengeringan sinar matahari

• Pengeringan dengan api

• Pengeringan dengan angin

• Pengeringan mekanis

• Pengeringan dengan garam

Apa kelemahan utama dari metode pengeringan sinar matahari (sun drying)?

• Biaya tinggi

• Waktu pengeringan lama

• Membutuhkan listrik

• Tidak ramah lingkungan

• Hasil produk tidak stabil

Apa prinsip kerja dari solar dryer?

• Menggunakan listrik untuk memanaskan udara

• Mengumpulkan energi matahari dengan kolektor panas

• Menggunakan medan magnet

• Menggunakan tekanan tinggi

• Membekukan bahan pangan

Apa keunggulan cabinet dryer?

• Kapasitas pengeringan kecil

• Desain sederhana dan biaya terjangkau

• Membutuhkan lahan luas

• Hanya untuk bahan cair

• Tidak bisa digunakan untuk bahan potongan

Pada spray dryer, bahan yang dikeringkan harus berbentuk...

• Padat

• Cair atau suspensi

• Gas

• Kristal

• Busa

Apa yang terjadi selama proses freeze drying?

• Bahan dipanaskan hingga suhu tinggi

• Air dalam bahan mengalami sublimasi

• Bahan direndam dalam larutan garam

• Bahan dikeringkan dengan sinar matahari

• Bahan dipanaskan dengan gelombang mikro

Gelombang mikro (microwave) bekerja dengan cara...

• Membekukan bahan

• Menggerakkan molekul air sehingga menimbulkan panas

• Menggunakan tekanan tinggi

• Menggunakan sinar UV

• Menggunakan medan listrik statis