¿Cuanto sabes de conservas dulces?

¿Cuál de las siguientes frutas contiene más pectina de forma natural?

• Melocotón

• Manzana

• Cereza

• Sandía

¿Qué ocurre si se utiliza poca azúcar en la elaboración de una mermelada?

• Se gelifica mejor

• No se conserva adecuadamente ni cuaja bien

• Cristaliza con facilidad

• Aumenta su acidez

¿Cuál es la temperatura adecuada para alcanzar el punto de mermelada?

• 98 ºC

• 100 ºC

• 103?105 ºC

• 108 ºC

¿Qué ácido se suele añadir para activar la pectina?

• Ácido acético

• Ácido oxálico

• Ácido cítrico

• Ácido málico

¿Qué punto del azúcar corresponde a unos 110 ºC y forma hilos al estirar?

• Punto de caramelo

• Punto de bola dura

• Punto de hebra

• Punto de soplado

¿Qué factor no influye en la gelificación de una mermelada?

• Cantidad de agua

• Cantidad de fruta

• Nivel de pH

• Uso de batidora

¿Qué problema puede surgir si una mermelada tiene demasiado azúcar?

• Color apagado

• Textura líquida

• Cristalización y dureza excesiva

• Falta de sabor

¿Qué diferencia hay entre jalea y confitura?

• La confitura no lleva fruta

• La jalea es transparente y filtrada

• La jalea se sirve caliente

• No existe ninguna diferencia técnica

¿Cuál es la función del ácido en las conservas dulces?

• Neutralizar el azúcar

• Ayudar a conservar el color

• Favorecer la acción de la pectina

• Evitar que cristalice el azúcar

¿Qué tipo de azúcar es ideal para hacer mermelada en casa?

• Azúcar glas

• Fructosa

• Azúcar blanco común

• Jarabe de maíz