Quiz Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan

Apa yang menjadi faktor yang mempengaruhi kecepatan pengeringan?

• Kadar air awal

• Waktu penjemuran

• Kualitas ikan

• Ukuran ikan

Apa yang menjadi tujuan dari pengeringan ikan?

• Meningkatkan kadar air

• Mengurangi kadar air

• Meningkatkan ukuran

• Meningkatkan rasa

Air dalam bahan pangan dapat dibedakan menjadi dua jenis utama, yaitu....

• Air hujan dan air laut

• Air bebas dan air terikat

• Air panas dan air dingin

• Air keras dan air lunak

Air bebas dalam bahan pangan adalah...

• Air yang tidak bisa diuapkan

• Air yang terikat secara kimia dengan zat gizi

• Air yang mudah diuapkan dan mendukung pertumbuhan mikroorganisme

• Air yang hanya bisa dikeluarkan dengan alat vakum

Tujuan utama penghilangan air dalam pengeringan ikan adalah...

• Menambah berat

• Mempercepat pembusukan

• Menurunkan kadar protein

• Menghambat aktivitas mikroba dan enzim

Jenis air dalam bahan pangan yang lebih sulit dihilangkan adalah

• Air bebas

• Air permukaan

• Air terikat

• Air mineral

Kadar air dalam ikan segar umumnya berkisar antara

• 10–20%

• 30–40%

• 50–60%

• 65–80%

Apa yang akan terjadi jika kadar air ikan tidak cukup dikurangi saat pengeringan

• Ikan menjadi keras dan garing

• Ikan tahan lama

• Ikan akan mudah rusak atau berjamur

• Ikan menjadi asin

Pengeringan ikan dengan matahari disebut juga sebagai

• Dry freezing

• Vacuum drying

• Penjemuran alami

• Spray drying

Proses pengeringan matahari dilakukan secara

• Tertutup di dalam ruang vakum

• Dengan cahaya buatan

• Dengan memanfaatkan panas sinar matahari secara langsung

• Di dalam kulkas