Quiz sobre Abate e Processamento de Aves e Bovinos

De acordo com o texto, o que deve ser feito para controlar pontos críticos de controle que demandam medidas preventivas específicas?

• Adotar medidas preventivas específicas para eliminar ou manter um perigo potencial sob controle.

• Ignorar esses pontos, pois não afetam a produção.

• Aumentar a quantidade de funcionários.

• Reduzir o tempo de abate das aves.

Por que o cliente solicitou um treinamento técnico para os funcionários?

• Para explicar a importância dos tópicos avaliados na qualidade do trabalho de cada um deles.

• Para ensinar novas receitas de carne de frango.

• Para aumentar a produção de ovos.

• Para reduzir o tempo de descanso dos funcionários.

Durante a sangria, por quanto tempo o processo deve perdurar antes da entrada da ave no tanque de escaldagem?

• Pelo menos 3 minutos.

• Pelo menos 10 minutos.

• Pelo menos 30 segundos.

• Pelo menos 1 hora.

De acordo com o texto, o que pode causar variações na cor da carne de aves?

• Apenas a idade do animal

• Apenas o tipo de músculo

• Espécie, idade, sexo e tipo de músculo

• Apenas o sexo do animal

Segundo o Quadro 2.1, qual corte de ave apresenta o maior teor de proteína?

• Frango, peito, sem pele, cru

• Frango, coxa, sem pele, cru

• Frango, coração, cru

• Peru, congelado, cru

De acordo com o texto, por que a carne de frango é considerada um alimento de alto valor biológico?

• Porque é rica em carboidratos

• Porque possui alto teor de proteínas e baixo teor de gordura

• Porque contém muita água

• Porque é consumida com pele

Qual é o teor mínimo de proteína bruta exigido para a CMS?

• 12%

• 5%

• 30%

• 1,5%

Qual é o plano de amostragem utilizado para Salmonella em produtos de carne, segundo o texto?

• n = 5 e c = 2 em 25 g do produto

• n = 2 e c = 5 em 25 g do produto

• n = 3 e c = 1 em 50 g do produto

• n = 10 e c = 3 em 10 g do produto

Segundo o texto, qual é a importância de cumprir os requisitos de bem-estar animal durante o abate de aves?

• Porque estamos trabalhando com seres sencientes, sensíveis ao sofrimento e à dor

• Para aumentar a produção de carne

• Para reduzir o tempo de abate

• Para diminuir o custo do processo

O que pode acontecer se as caixas de transporte das aves estiverem quebradas, de acordo com o texto?

• Podem provocar lesão aos animais

• Facilitam a higienização

• Aumentam o conforto térmico

• Reduzem o tempo de transporte