Post Test Hasil Pembelajaran Produksi Hasil Hewani

Berikut ini yang merupakan langkah pertama dalam proses pembuatan nugget ayam adalah ...

• Penggorengan

• Pengukusan

• Pencampuran bahan

• Persiapan bahan baku dan penimbangan

• Pelapisan dengan tepung panir

Penambahan es batu dalam proses penggilingan daging ayam bertujuan untuk ...

• Membuat rasa lebih manis

• Mencegah adonan terlalu lembek

• Menurunkan suhu agar protein tidak rusak

• Mempercepat penggorengan

• Memberi warna lebih cerah

Bahan tambahan yang berfungsi untuk meningkatkan rasa gurih dan daya simpan nugget adalah ...

• Air

• Gula

• Garam dan bawang putih

• Cuka dan kecap

• Tepung panir

Ciri nugget ayam yang siap dikemas adalah ...

• Belum dikukus, namun sudah dibentuk

• Sudah dikukus dan dilapisi tepung panir

• Masih berbentuk adonan

• Sudah digoreng dan dipotong

• Dicetak lalu dimasukkan freezer

Berikut ini adalah bahan utama dan fungsinya yang tepat dalam pembuatan nugget ayam ....

• Tepung panir – bahan pengembang

• Daging ayam – bahan dasar utama

• Telur – memberi warna kuning

• Baking powder – membuat nugget asin

• Garam – bahan pengawet utama

Dalam pengemasan produk nugget, langkah penting yang perlu diperhatikan adalah ...

• Mengemas dalam wadah terbuka agar tidak lembab

• Menyimpan di suhu ruang agar tetap lunak

• Menggunakan plastik vakum atau kemasan tertutup

• Menaburi garam di atas nugget

• Menambahkan gula agar lebih awet

Proses pelapisan pada nugget bertujuan untuk ...

• Membuat adonan lebih cair

• Menambah cita rasa manis

• Menambah kerenyahan saat digoreng

• Mengubah warna nugget

• Menyerap minyak lebih banyak

Kesalahan dalam proses pengukusan dapat menyebabkan ...

• Nugget menjadi terlalu renyah

• Nugget tidak memiliki rasa

• Nugget mudah hancur karena tidak matang

• Nugget mengandung air berlebih

• Nugget berbau harum

Saat menyimpan nugget di freezer, tujuannya adalah ...

• Mempercepat penggorengan

• Membekukan air agar tekstur renyah

• Mengawetkan dan memperpanjang masa simpan

• Menambah kadar air dalam nugget

• Membuat nugget mudah dipotong

Salah satu indikator keberhasilan produk nugget ayam adalah ...

• Tekstur keras dan warna pucat

• Bau amis khas ayam mentah

• Cita rasa gurih, warna menarik, dan tekstur padat namun empuk

• Aroma menyengat dan warna kehitaman

• Tidak beraroma dan hambar