Quiz sobre Control de Calidad del Huevo

¿Cuál es una característica de la cáscara del huevo en la evaluación organoléptica?

• Olor neutro

• Espesa, sin impurezas

• Color amarillo a anaranjado

• Limpia, sin fisuras ni suciedad

¿Qué tamaño de cámara de aire indica que un huevo es 'extra fresco'?

• Menor a 4 mm

• No mayor a 8 mm

• No mayor a 10 mm

• Mayor a 10 mm

¿Qué se debe evitar para mantener la calidad del huevo durante su almacenamiento?

• Exposición a olores fuertes

• Temperatura entre 4°C y 10°C

• Humedad entre 70% y 85%

• Conservación hasta 21 días

¿Qué indica un huevo con una cámara de aire mayor a 10 mm?

• Es extra fresco

• Es fresco

• Es viejo o no apto

• Es apto para consumo humano

¿Cuál es el pH máximo permitido en la clara de un huevo de menor frescura?

• 8.8

• 6.9

• 7.5

• 9.0

¿Qué tipo de huevo es apto para consumo y uso general en cocina?

• Viejo

• Extra fresco

• Menor frescura

• Fresco

¿Qué se debe registrar en el 'Registro de recepción'?

• Fecha, proveedor, lote, cantidad

• Lote, destino, cantidad enviada

• Ubicación, temperatura

• Evaluación organoléptica

¿Cuál es una de las aplicaciones de la trazabilidad en la industria del huevo?

• Aumentar la temperatura de almacenamiento

• Identificar lotes contaminados

• Eliminar olores fuertes

• Reducir la humedad relativa

¿Qué se evalúa en la ovoscopía?

• Calidad interna del huevo

• Condiciones de almacenamiento

• Características de frescura

• Registro de recepción

¿Qué acción se puede tomar si un proveedor entrega huevos de mala calidad repetidamente?

• Evaluar proveedores

• Mejorar el almacenamiento

• Gestionar retiros de producto

• Aumentar la temperatura