Quiz về Carbohydrate

Polysaccharide là loại carbohydrate như thế nào?

• Không bị thủy phân

• Thủy phân hoàn toàn tạo thành hai phân tử monosaccharide

• Thủy phân hoàn toàn tạo thành nhiều phân tử monosaccharide

• Không chứa nhóm aldehyde

Cấu tạo vòng của các monosaccharide hình thành do phản ứng giữa nhóm chức nào?

• Giữa nhóm –OH và nhóm –CH=O (hoặc >C=O)

• Giữa hai nhóm –OH

• Giữa nhóm –CH=O và nhóm –CH3

• Giữa nhóm –COOH và nhóm –NH2

Phản ứng giữa glucose và Cu(OH)₂ chứng minh sự tồn tại của nhóm chức nào trong phân tử glucose?

• Nhóm aldehyde

• Nhóm carboxyl

• Nhóm hydroxyl (rượu đa chức)

• Nhóm amin

Maltose có công thức phân tử là gì?

• C12H22O11

• C6H12O6

• C2H5OH

• C12H24O12

Maltose thường được sử dụng làm gì trong công nghiệp thực phẩm?

• Làm nguyên liệu sản xuất bia và chất tạo ngọt cho bánh kẹo

• Làm chất bảo quản thực phẩm

• Làm chất tạo màu thực phẩm

• Làm chất chống oxy hóa

Tinh bột gồm những loại polymer tự nhiên nào?

• Amylose và amylopectin

• Cellulose và amylopectin

• Amylose và glucose

• Glucose và fructose

Liên kết glycoside chủ yếu trong chuỗi amylose là loại nào?

• α-1,4-glycoside

• β-1,4-glycoside

• α-1,6-glycoside

• β-1,6-glycoside

Phân tử amylopectin khác với amylose ở điểm nào?

• Có cấu trúc phân nhánh với các liên kết α-1,6-glycoside

• Không chứa liên kết glycoside

• Chỉ có chuỗi thẳng không phân nhánh

• Không chứa glucose

Tại sao tinh bột và cellulose đều có thể dùng để sản xuất ethanol?

• Vì cả hai đều là protein

• Vì cả hai đều có thể thủy phân thành glucose

• Vì cả hai đều là chất béo

• Vì cả hai đều tan trong nước

Viết phương trình hóa học tổng quát cho phản ứng lên men glucose thành ethanol và carbon dioxide.

• C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂

• C₆H₁₂O₆ + O₂ → 2C₂H₄O + 2H₂O

• C₆H₁₂O₆ + 2H₂O → 2C₃H₆O₃

• C₆H₁₂O₆ → C₆H₁₀O₅ + H₂O