Prueba Diagnóstica - TECNICAS DE APARATOS E INST DE COCINA GA

1. ¿Cuál de estos materiales es más resistente a la corrosión y el más indicado para procesos de cocción ácidos?

• 1. Aluminio

• 1. Acero inoxidable

• 1. Cobre

• 1. Teflón

1. En un sistema de cocción por convección, el calor se transmite principalmente por:

• Corrientes de fluido caliente

• Contacto directo de superficie

• Ondas electromagnéticas

• Reacciones químicas internas

¿Cuál es el riesgo más común al trabajar con ollas de presión sin seguir normas de seguridad?

• Quemaduras por vapor

• Contaminación química

• Pérdida de nutrientes

• Fractura de utensilios

1. La tecnología de cocina al vacío (sous-vide) se caracteriza por:

• Uso de nitrógeno líquido a –196 °C

• 1. Sellado hermético y cocción a baja temperatura

• 1. Transferencia de calor por radiación infrarroja

• 1. Esterilización a alta presión

¿Cuál de estos aparatos pertenece al equipo de “regeneración” en cocina industrial?

• 1. Autoclave

• 1. Horno de paso

• 1. Baño María

• 1. Blast chiller

Un autoclave se utiliza para:

• 1. Pasteurizar jugos a baja temperatura

• Esterilizar envases y equipos con vapor a presión

• Congelar ingredientes rápidamente

• Deshidratar alimentos

Identificar un utensilio como “colador chino” corresponde a la clasificación de:

• 1. Aparato electrónico

• Utensilio manual

• Equipo de frío

• Instrumento de medida

1. En inducción, el calor se genera por:

• 1. Resistencia eléctrica interna

• 1. Campo electromagnético que induce corrientes en el recipiente

• 1. Combustión de gas

• 1. Lámparas halógenas

1. El plástico utilizado en contacto directo con alimentos debe ser:

• 1. Termoestable y libre de BPA

• 1. Transparente y flexible

• 1. Revestido con Teflón

• Conductivo

1. El uso responsable de extintores en cocina implica conocer:

• 1. Solo su ubicación

• 1. Tipos de fuego y agente extintor adecuado

• 1. Modelo y marca del extintor

• Garantía del fabricante