CAPACITACIÓN ANUAL 2025

¿Qué es un alimento inocuo?

• A) Un alimento que cumple con especificaciones estéticas.

• B) Un alimento que no tiene buen sabor.

• C) Un alimento que al consumirse no causa daño, siguiendo las instrucciones del envase.

• D) Un alimento sin etiquetas.

¿Cuál es el objetivo principal del sistema HACCP?

• A) Asegurar la rotación de inventarios.

• B) Identificar peligros una vez que han ocurrido.

• C) Establecer una cadena de frío eficiente.

• C) Establecer una cadena de frío eficiente.

¿Cuál de los siguientes NO es un principio del HACCP?

• A) Análisis de peligros.

• B) Verificación.

• C) Control de plagas.

• D) Establecimiento de límites críticos.

¿Cuál de los siguientes sería un peligro químico?

• A) Un trozo de vidrio en el producto.

• B) Residuo de detergente no enjuagado.

• C) Presencia de Listeria.

• D) Un pelo humano.

¿Qué relación hay entre BPM y HACCP?

• A) BPM es la base para implementar HACCP.

• B) BPM es parte opcional del sistema HACCP.

• C) BPM reemplaza a HACCP.

• D) BPM sólo aplica a productos congelados.

¿Cuál de los siguientes programas previene la contaminación intencional?

• A) HACCP.

• B) Food Fraud.

• C) BPM.

• D) Food Defense.

¿Cuál de los siguientes sería un ejemplo de amenaza interna?

• A) Un camión sin refrigeración.

• B) Un ex empleado molesto que tiene acceso a la planta.

• C) Un cliente insatisfecho.

• D) Una falla eléctrica externa.

¿Cuál es el objetivo del control de tiempo y temperatura?

• A) Garantizar una cocción más rápida.

• B) Mejorar la textura del producto.

• C) Prevenir el crecimiento de microorganismos peligrosos.

• D) Reducir costos de energía.

¿Qué diferencia hay entre contaminación cruzada y contacto cruzado?

• A) No hay ninguna diferencia.

• B) El contacto cruzado es una forma específica de contaminación cruzada por alérgenos.

• C) La contaminación cruzada solo ocurre en pescados.

• D) El contacto cruzado es accidental, la contaminación cruzada no.

¿Cuál de los siguientes NO es un PPR (Programa de Prerrequisito)?

• A) Limpieza y desinfección.

• B) Control de plagas.

• C) Mantenimiento preventivo

• D) Control de proveedores.