Unit 3 การแปรรูปอาหารหยาบ/ข้น

Grinding คือลักษณะของการแปรรูปวัตถุดิบอาหารแบบใด

• การบด

• การสับ

• การทำให้แห้ง

• การอัดเม็ด

การหมักวัตถุดิบอาหารโดยจุลินทรีย์ที่ดี ส่วนใหญ่จะเป็นแบคทีเรียอะไร

• แบคทีเรียแลคโตส

• แบคทีเรียแลคติก

• แบคทีเรียแลคทิส

• แบคทีเรียแลคต้า

กลุ่มแบคทีเรียใด ที่สามารถย่อยแป้งและโปรตีนได้

• Enterococcus spp.

• Bacillus subtilis

• Lactobacillus plantarum

• Lactobacillus casei

เอนไซม์ชนิดใดที่ย่อยเซลลูโลส

• Amylase

• Hemicellulase

• Protease

• Cellulase

การใช้ด่างและการรมแอมโมเนีย สามารถย่อยโครงสร้างใดในผนังเซลล์พืช

• ลิกนิน -เซลลูเนส

• ลิกนิน -เซลลูไนท์

• ลิกนิน -เซลลูโลส

• ลิกนิน -เซลลูลาร์

ข้อใดไม่ใช่ขั้นตอนการแปรรูปอาหารข้น

• การคัดเลือกวัตถุดิบ

  (Raw Material Selection)
  

• การบรรจุและเก็บรักษา

  (Packaging & Storage)

• การอัดเม็ด (Pelleting)

• การสับ (Chopping)

การควบคุมคุณภาพอาหารข้น ควรมีความชื้นเท่าใด

• ไม่เกิน 13%

• มากกว่า 13%

• ไม่เกิน 14%

• มากกว่า 14%

การใช้จุลินทรีย์หรือเอนไซม์ของกลุ่มเชื้อรา เชื้อราชนิดในที่ผลิตเอนไซม์ย่อยเยื่อใย

• Aspergillus niger

• Trichoderma reesei

• Trichoderma cused

• Aspergillus iunds

ข้อใดกล่าวถูกต้องสำหรับการแปรรูปอาหารข้น

• อาหารข้นต้องมีความสม่ำ เสมอในการผสม

  (Uniformity)

• อาหารข้นต้องหมักด้วยจุลินทรีย์

• อาหารข้นไม่ต้องตรวจคุณภาพการผลิต

• อาหารข้นใช้เครื่องสับได้

ข้อใดไม่จัดอยู่ในวัตถุดิบอาหารข้น

• ข้าวโพดบด

• กากถั่ว

• หญ้า

• พรีมิกซ์