Fenolik

Seorang peneliti menemukan kadar asam ferulat yang tinggi pada biji jagung setelah proses fermentasi. Berdasarkan mekanisme bioaktivitasnya, manfaat kesehatan yang paling mungkin diperoleh dari konsumsi jagung tersebut adalah…

• Peningkatan tekanan darah

• Perlindungan DNA dari kerusakan oksidatif

• Penurunan penyerapan vitamin K

• Peningkatan risiko kanker kolorektal

Dalam upaya meningkatkan bioavailabilitas polifenol pada minuman teh, strategi yang paling relevan berdasarkan sifat senyawa fenolik adalah…

• Menggunakan fermentasi mikroba untuk memecah ikatan ester

• Menambahkan pemanis sintetis untuk meningkatkan kelarutan

• Mengurangi kandungan gugus -OH agar molekul lebih stabil

• Menambahkan asam benzoat sebagai pengawet

Dua varietas anggur merah diuji kandungan resveratrolnya. Varietas A tumbuh di daerah ber-UV tinggi, sedangkan varietas B di daerah teduh. Jika faktor lingkungan memengaruhi kadar fenolik, varietas mana yang kemungkinan memiliki kandungan resveratrol lebih tinggi, dan mengapa?

• Varietas A, karena stres lingkungan memicu produksi fenolik

• Varietas B, karena kurang sinar UV mencegah degradasi fenolik

• Varietas A, karena penyimpanan lebih lama meningkatkan kadar resveratrol

• Varietas B, karena polimerisasi terjadi di lingkungan lembap

Jika sebuah penelitian menemukan bahwa kumarin dalam jeruk bali dapat menghambat fungsi vitamin K, potensi aplikasinya di bidang kesehatan adalah…

• Suplemen penambah nafsu makan

• Terapi penurun kolesterol

• Antikoagulan pada pasien berisiko trombosis

• Suplemen peningkat sistem imun

Seorang ahli gizi ingin mengedukasi masyarakat tentang konsumsi tanin pada teh. Pesan edukasi yang paling tepat adalah…

• Teh kaya tanin aman dikonsumsi berlebihan karena bersifat antioksidan

• Tanin dapat mengikat protein sehingga konsumsi berlebihan bisa mengganggu pencernaan

• Tanin hanya bermanfaat jika dikonsumsi bersama vitamin C

• Tanin sebaiknya dihindari karena semua jenisnya bersifat toksik

Dalam pembuatan produk nutraseutikal berbasis polifenol, manakah kombinasi bahan dan teknik pengolahan yang paling efektif untuk mempertahankan aktivitas antioksidan?

• Menggunakan flavonoid dari brokoli dan memanaskannya lama

• Menggunakan antosianin dari blueberry dan membekukannya

• Menggunakan tanin dari teh lalu mengeringkan pada suhu tinggi

• Menggunakan kumarin dari jeruk lalu menyimpannya di tempat lembap

Pada umumnya fenolik dapat bermanfaat untuk

• Pencegahan dan terapi kanker

• Peningkatan rasa manis alami pada pangan

• Percepatan metabolisme glukosa

• Penurunan kapasitas antioksidan

Mengapa kandungan asam hidroksisinamat yang tinggi dalam suatu bahan pangan tidak selalu berarti bioavailabilitasnya tinggi?

• Karena molekulnya larut air

• Karena adanya ikatan ester yang menghambat absorpsi

• Karena molekulnya terlalu kecil untuk diabsorpsi

• Karena jumlah gugus -OH terlalu sedikit

Jika sebuah penelitian ingin memanfaatkan polifenol sebagai agen protektif terhadap penyakit kardiovaskular, maka sumber pangan yang paling tepat dipilih adalah…

• Brokoli dan seledri

• Biji-bijian dan kacang-kacangan

• Jeruk bali dan lemon

• Tomat dan jagung

Dalam rangka mengembangkan pangan fungsional untuk antiinflamasi, peneliti memilih senyawa fenolik yang memiliki banyak gugus -OH. Apa alasan ilmiahnya?

• Gugus -OH meningkatkan kelarutan dalam lemak

• Gugus -OH memperkuat kapasitas menangkap radikal bebas

• Gugus -OH mencegah interaksi dengan enzim tubuh

• Gugus -OH mengurangi reaktivitas senyawa terhadap logam