Conservação de Alimentos: Métodos e Importância

Analise como os micro-organismos podem causar a degradação dos alimentos e dê exemplos de micro-organismos que fazem isso.

• Micro-organismos aceleram a evaporação da água dos alimentos, fazendo com que eles sequem mais rápido. Ex.: Escherichia coli e Saccharomyces cerevisiae.

• Eles causam deterioração ou doenças; exemplos: Salmonella, Escherichia coli, Aspergillus.

• Micro-organismos reagem com o ferro dos alimentos, transformando-o em ouro e alterando a cor. Ex.: Bacillus subtilis e Penicillium.

• Micro-organismos transformam a água em gelo instantaneamente, causando a deterioração. Ex.: Salmonella e Clostridium.

Justifique por que a oxidação de lipídios é um problema na conservação de alimentos.

• A oxidação dos lipídios faz com que os alimentos liberem luz, o que pode ofuscar quem os consome.

• Porque causa rancidez, alterando o sabor e a qualidade.

• Quando os lipídios oxidam, eles se transformam em açúcar, tornando os alimentos doces demais.

• A oxidação faz com que os lipídios fiquem líquidos a temperaturas negativas, prejudicando a conservação.

Explique como a pasteurização contribui para a segurança dos alimentos.

• A pasteurização deixa os alimentos mais coloridos, ajudando o corpo a reconhecê-los como seguros.

• Aquece a temperaturas controladas para eliminar micro-organismos patogênicos.

• A pasteurização deixa os alimentos mais coloridos, ajudando o corpo a reconhecê-los como seguros.

• A pasteurização faz com que os alimentos “gritem” quando contaminados, alertando quem vai consumi-los.

Justifique o uso de conservantes químicos na conservação de alimentos.

• Conservantes químicos são usados para aumentar a quantidade de oxigênio nos alimentos, fazendo-os durar mais.

• Para retardar ou impedir a ação microbiana e as reações químicas.

• Eles deixam os alimentos mais pesados, dificultando a movimentação de micro-organismos.

• Conservantes químicos transformam micro-organismos em nutrientes, evitando que eles estraguem o alimento.

Explique como o ácido sórbico atua na conservação de alimentos.

• O ácido sórbico atua tornando os alimentos mais frios, o que impede o crescimento de micro-organismos.

• Inibe fungos e leveduras, alterando o pH e o metabolismo microbiano.

• Ele transforma os açúcares do alimento em luz, afastando fungos e bactérias.

• O ácido sórbico cria uma camada magnética ao redor dos alimentos, bloqueando a entrada de micro-organismos.

Planeje uma estratégia para conservar um suco usando conservantes químicos e explique o motivo.

• Adicionar ácido sórbico para inibir fungos e leveduras.

• Adicionar conservantes químicos para aumentar a quantidade de oxigênio no suco, porque mais oxigênio “afasta” micro-organismos.

• Misturar conservantes químicos para fazer o suco brilhar, já que micro-organismos evitam alimentos luminosos.

• Colocar conservantes químicos para alterar a gravidade do suco, dificultando que as bactérias se movam.

Justifique a importância de manter as propriedades sensoriais dos alimentos durante a conservação.

• Manter as propriedades sensoriais ajuda os alimentos a ficarem mais pesados, impedindo que micro-organismos se movam.

• Para garantir sabor, aroma, cor, textura e valor nutricional.

• É importante conservar o sabor e a cor para que os alimentos possam refletir melhor a luz e “afastar” bactérias.

• Garantir a textura e o aroma ajuda o alimento a criar uma camada magnética protetora contra micro-organismos.

Explique como as reações de Maillard afetam os alimentos durante a conservação.

• Deixam o alimento mais gelado.

• Causam escurecimento e alteração de sabor.

• Aumentam a quantidade de água.

• Deixam o alimento mais leve.

Analise por que é importante controlar o pH dos alimentos durante a conservação.

• Para deixar o alimento mais doce.

• Para interferir no metabolismo microbiano e evitar a deterioração.

• Para aumentar o peso do alimento.

• Para mudar a cor do alimento.

Por que os nitritos e nitratos devem ser usados em pequenas quantidades em carnes curadas?

• Porque deixam a carne amarga.

• Porque podem formar compostos N-nitrosos prejudiciais.

• Porque mudam a cor da carne.

• Porque aumentam o tempo de cozimento.