Método de Conservação por Fermentação

Samuel está visitando uma cervejaria e observa o processo mostrado na imagem. Qual é o método de conservação utilizado nesse processo?

• Fermentação

• Congelamento

• Pasteurização

• Desidratação

Durante uma aula de ciências, o professor mostra diferentes alimentos e bebidas. Ele explica que alguns deles são feitos por fermentação. Qual das opções abaixo é um exemplo de bebida produzida por fermentação?

• Vinho

• Leite

• Suco de laranja

• Água

Complete: A fermentação é um processo bioquímico no qual microrganismos, como leveduras e bactérias, transformam _______ em outros compostos (álcool, ácidos orgânicos, gás carbônico), modificando as características do alimento.

• açúcares

• proteínas

• lipídios

• vitaminas

Durante a fermentação, além de modificar o sabor dos alimentos, ocorre a conservação porque:

• A) Eleva o pH do alimento

• B) Produz substâncias que dificultam a proliferação de microrganismos indesejados

• C) Aumenta a quantidade de água disponível

• D) Elimina todos os nutrientes essenciais

O que é fermentação alcoólica?

• É um processo metabólico realizado principalmente por leveduras, onde açúcares simples são transformados em etanol (álcool etílico) e CO2, em condições anaeróbias.

• É um processo de respiração celular que ocorre apenas em plantas, produzindo oxigênio e glicose.

• É a conversão de proteínas em aminoácidos realizada por bactérias em ambientes aeróbios.

• É um método de conservação de alimentos baseado na adição de sal para evitar o crescimento de microrganismos.

Daniel está preparando pão caseiro e precisa que a massa cresça durante o processo de fermentação alcoólica. Qual é o principal micro-organismo responsável por esse processo?

• Lactobacillus bulgaricus

• Saccharomyces cerevisiae

• Escherichia coli

• Penicillium notatum

Qual é o produto principal, além do CO2, formado durante a fermentação alcoólica da glicose?

• Etanol (C2H5OH)

• Ácido lático (C3H6O3)

• Ácido acético (C2H4O2)

• Glicose (C6H12O6)

Jackson está preparando uma bebida fermentada em casa e observa a produção de bolhas e um cheiro característico. Quais são os produtos principais da fermentação alcoólica que ele está presenciando?

• Etanol, CO2 e pequenas quantidades de subprodutos (ésteres, aldeídos, ácidos).

• Ácido lático, ATP e água.

• Glicose, oxigênio e água.

• Ácido acético, metano e amônia.

A fermentação alcoólica está relacionada à produção de quais alimentos?

• Cerveja, vinho, sidra e pão

• Queijo, iogurte, manteiga e leite

• Carne, peixe, ovos e leite

• Café, chá, chocolate e açúcar

Na panificação, qual é o papel do CO2 liberado durante a fermentação alcoólica?

• O CO2 liberado provoca o crescimento da massa do pão; o álcool evapora no forno.

• O CO2 liberado confere sabor doce ao pão.

• O CO2 liberado torna o pão mais pesado e denso.

• O CO2 liberado impede a formação de glúten na massa.