EV. DIAGNÓSTICA COCINA MEXICANA

El corte Juliana tiene 6cm de largo y 0.4 cm de ancho

• Verdadero

• Falso

Corte de forma irregular, que se usa para aromatizar caldo o preparaciones

• Mirepoix

• Concasse

• Ecrasse

• Brunoise

Concasse frances

• Con piel y sin semillas

• Con piel y sin semillas

• Sin piel con semillas

• Sin piel y sin semillas

Corte aplicado a vegetales verdes de hoja grande

• Hacher

• Juliana

• Chifonnade

• N.A.

PROCESO DE COCCIÓN CON CALOR SECO, SIN GRASA Y SIN LIQUIDO

• HORNEAR

• GRATINAR

• PARRILLAR

• GLASEAR

PROCESO DE COCCIÓN A PUNTO DE EBULLICIÓN.

• COCER/HERVIR

• COCER AL VAPOR

• BLANQUEAR

• ESTOFAR

PROCESO DE COCCIÓN CON POCO LIQUIDO AJENO AL PRODUCTO. NORMALMENTE SE LLEVA A CABO CON TAPA. PARA VERDURAS, FRUTAS Y CARNE EXCLUSIVAMENTE.

• SALTEAR

• COCER AL VAPOR

• HERVIR

• ESTOFAR

SELECCIONA QUE MÉTODO DE COCCIÓN HACE REFERENCIA A LA IMAGEN

• ESTOFADO

• HERVIDO

• BLANQUEAR

• ESTOFADO

• ESCALFADO

SELECCIONA QUE MÉTODO DE COCCIÓN HACE REFERENCIA A LA IMAGEN

• ASADO

• FRITO

• REBOZADO

• A LA PLANCHA

• AL HORNO

Platillo representativo del Estado de Puebla

• Mole
• Chiles rellenos
• Filete empanizado
• Frijoles charros