Control planificación de minuta integrador inicial

Usted trabaja como nutricionista en la región de Aysén y planifica en su minuta del mes de septiembre la ensalada “tomate a la chilena”. Al momento de realizar el pedido de las verduras, el proveedor le indica que el camión que traslada el tomate se retrasó en llegar a la región.  ¿Qué factor influyó en esta planificación de minuta?

• Factores internos

• Factores relacionados al público objetivo

• Factores externos

• Factores intrínsecos

Usted trabaja en una central de alimentación y debe planificar la minuta del mes de septiembre. Al revisar el inventario de bodega se da cuenta que tiene sobre stock de carne de vacuno picada, cuyo vencimiento es para el mes de octubre. Para dar respuesta a esta problemática deberá integrar preparaciones con dicha materia prima. Mencione cuál de las siguientes preparaciones podrían ser integradas en la minuta.

• Asado alemán, charquicán de vacuno, goulash de vacuno

• Carbonada de vacuno, carne a la cacerola, hamburguesa de vacuno

• Goulash de vacuno, carne mechada, estofado de vacuno

• Ajiaco de vacuno, tomaticán de vacuno, estofado de vacuno

Una empresa de alimentación planificó un menú que incluye soufflé de verduras y pescado al horno para 150 personas. Sin embargo, al día de la ejecución, el personal técnico no logra cumplir con la preparación en los tiempos requeridos. Cabe mencionar que cuentan con dos hornos de doble cámara que permite ejecutar las preparaciones y que Don Luis y Doña Marcela no asistieron a trabajar. ¿Qué factor interno no fue correctamente considerado en esta planificación?

• planta física

• equipamiento

• costos

• recursos humanos

La empresa de catering “NutriService” elabora menús para un colegio. Cada semana repiten exactamente las mismas preparaciones de lunes a viernes. Esto permite una planificación más eficiente y control de costos. ¿Qué tipo de minuta está utilizando esta empresa?

• minuta variable

• minuta ciclica

• minuta fija

• minuta estacional

Usted está elaborando la ficha técnica de la preparación “Ensalada a la chilena” y debe completar el apartado correspondiente a las operaciones preliminares. Considerando la lógica del proceso culinario, indique cuáles son las operaciones preliminares que se realizan en esta preparación.

Realice una planificación de minuta para el día sábado del tiempo de comida almuerzo que cumpla con estacionalidad otoño – invierno y las normas de diseño, guiándose con la siguiente plantilla base

La minuta de mañana indica como preparación Cazuela de vacuno. La ficha técnica de la preparación entrega la siguiente preparación PB: 130g, PN: 110g. Ud. proyecta que mañana tendrán 430 raciones ¿Cuánta carne de vacuno debe sacar de bodega?

• 55,9 kg

• 47,3 kg

• 110 g

• 130 g

Le solicitan planificar una minuta servicio almuerzo destinado a personal que trabaja en

una notaría. Antecedentes: 2100 kcal /día; tipo de minuta sin alternativa; estacionalidad

verano. Identifique la distribución y el aporte calórico del tiempo de comida almuerzo.

• 20%- 25% --> 420 kcal – 525 kcal

• 30% - 40% --> 630 kcal – 840 kcal

• 20%- 25% --> 400 kcal – 480 kcal

• 30% - 40% --> 650 kcal – 850 kcal

8.-Ud es Nutricionista de un casino. Debe realizar la compra de choclo natural para la

preparación de pastel de choclo (% perdida: 60%). Para cada pastel necesitará 250 grs (peso

neto) de choclo. ¿Cuánto deberá comprar para preparar 150 porciones?

• 37,5 kg choclo

• 62,5 kg de choclo

• 105,5 kg de choclo

• 93,75 kg de choclo

La papa tiene un costo de $800 el kilo. ¿Cuál es el costo total para preparar 120 porciones

de puré de papas, considerando que para cada porción utilizará 250 gramos bruto de papa

(15% de pérdida).

• 30 kg de papas --> $24.000

• 25,5 kg de papas --> $20.400

• 31,8 kg de papas --> $25.440

• 28 kg de papas --> $22.400