uji organoleptik

Uji organoleptik dilakukan dengan memanfaatkan…

• Alat ukur laboratorium kimia

• Panca indera manusia

• Mesin sensor elektronik

• Uji mikrobiologi

• Perangkat komputer analisis data

Tujuan utama dari uji organoleptik adalah…

• Menentukan kandungan gizi produk pangan

• Mendeteksi keberadaan mikroba pada bahan pangan

• Mengetahui mutu sensori suatu produk melalui indera panelis

• Mengukur kecepatan reaksi kimia dalam bahan pangan

• Menguji daya simpan bahan pangan di gudang

Berikut yang bukan parameter sensori utama dalam uji organoleptik adalah…

• warna

• aroma

• tekstur

• suhu reaksi

• rasa

Uji hedonik dalam organoleptik bertujuan untuk…

• Mengetahui apakah panelis bisa membedakan dua produk

• Mengukur tingkat kesukaan panelis terhadap suatu produk

• Mencari ambang batas kepekaan indera panelis

• Mencari ambang batas kepekaan indera panelis

• Menentukan formulasi bahan berdasarkan kandungan gizi

Panelis terlatih lebih sesuai digunakan untuk uji…

• Hedonik

• Preferensi
  

• Deskriptif
  

• Diferensiasi
  

• Kesukaan sederhana

Uji segitiga (triangle test) merupakan contoh uji…

• Hedonik

• Deskriptif

• Diskriminatif

• threshold

• Preferensi

Ambang rasa (threshold test) bertujuan untuk…

•  Mengetahui perbedaan tingkat kesukaan panelis

• Mengetahui konsentrasi minimum suatu zat agar dapat dikenali oleh indera

• Membandingkan dua produk berbeda formulasi

• Mengukur jumlah panelis yang menyukai suatu produk

• Mengukur stabilitas mutu produk selama penyimpanan

Panelis konsumen biasanya digunakan untuk…

• Uji deskriptif rinci
  
  
  
  

• Uji diskriminatif segitiga

• Uji hedonik kesukaan

• Uji threshold rasa dasar

• Uji identifikasi warna

Salah satu kelemahan uji organoleptik adalah…

• Tidak dapat dilakukan pada produk pangan

• Tidak memerlukan biaya besar

• Hasilnya bersifat subjektif dan dipengaruhi kondisi panelis

• Selalu membutuhkan instrumen canggih
  

• Tidak bisa digunakan untuk evaluasi mutu produk

Dalam pelaksanaan uji organoleptik, syarat utama ruang pengujian adalah…

•  Suhu ruangan sangat tinggi agar aroma lebih kuat
  

• Warna ruangan mencolok untuk memudahkan pengamatan
  

• Ruangan luas dan ramai agar panelis tidak bosan
  

• Tidak memerlukan kondisi khusus

• Pencahayaan dan ventilasi terkontrol agar tidak mengganggu persepsi panelis