Bahan utama pembentuk gluten pada adonan roti adalah …

• Air

• Gula

• Tepung terigu protein tinggi

• Margarin

Roti yang dibuat dengan penambahan bahan pengembang kimia disebut …

• Lean bread

• Quick bread

• Soft roll

• Sweet bread

Roti Perancis memiliki ciri khas …

• Tekstur lembut dan manis

• Kerak keras dan rasa agak asam

• Bentuk bulat dengan wijen

• Mengandung susu dan telur

Adonan soft roll biasanya digunakan untuk membuat …

• Ciabatta

• Dinner roll

• French baguette

• Pretzel

Proses “proving” dalam pembuatan roti bertujuan untuk …

• Mendinginkan adonan

• Mengembangkan adonan oleh ragi

• Membentuk lapisan adonan

• Menghilangkan kadar air

Puff pastry tidak menggunakan ragi karena …

• Pengembangannya berasal dari uap air dan lemak

• Dapat mengembang sendiri saat diuleni

• Dikhawatirkan ragi merusak lapisan

• Tidak memerlukan udara dalam adonan

Roti yang diolah dengan cara dikukus disebut …

• Donat

• Bakpao

• Croissant

• Brioche

Pada pembuatan roti manis, suhu oven yang digunakan umumnya …

• 100°C

• 150°C

• 180°C

• 250°C

Lemak yang digunakan untuk membuat lapisan dalam puff pastry disebut …

• Bread softener

• Roll-in fat

• Bread improver

• Shortening

Produk bakery khas Indonesia yang berasal dari adonan puff pastry berisi pisang dan keju disebut …

• Bolen

• Strudel

• Pritiviers

• Palmier