Appetizer

Hor’s d’oeuvre adalah istilah untuk..

• Salad

• Bit course

• Appetizer

• Pate

Hidangan pembuka yang menggunakan roti bakar atau biskuit sebagai bahan dasar dan diisi dengan makanan hewani/nabati, buah dan kacang merupakan pengertian dari...

• Galantine

• Canape

• Sandwich

• Ballotines

Hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, sapi, ikan yang dicincang halus dan diberi bumbu, kemudian dicetak menggunakan cetakan empat persegi

panjang, yang dipotong saat dihidangkan dengan berat 75-100 gr per orang disebut..

• Pate

• Canape

• Galantine

• Ballotines

Hidangan yang teknik pengolahannya menggunakan metode braising menggunakan white/brown stock dan dihidangkan dengan chaud froid sauce. Hidangan ini terbuat dari ayam, daging, ikan dalam bentuk utuh dan memiliki filling ayam/daging/ikan yang dicincang, yang ditambahkan bumbu dan sayuran, kemudian diikat pada bagian ujung tengah dan berbentuk silinder. Hidangan tersebut adalah...

• Braised beef

• Ballotines

• Pate

• Galantine

Penggunaan .......... yang berfungsi untuk menutup Ballotine agar lebih menarik.

• Demiglace

• Espagnole sauce

• Aspic Jelly

• Diable sauce