Besin Kimyası ve Analizleri Kısa Sınav III Şube I

Gıda örneklerinden lipitlerin eter kullanılarak ayrılması deneyinde aşağıdakilerden hangisi temel prensiptir?

• Lipitlerin polar çözücülerde çözünmesi

• Lipitlerin apolar organik çözücülerde çözünmesi

• Lipitlerin su fazına geçmesi

• Lipitlerin iyonik bağlarla çözünmesi

Bir yağ asidi ile etil alkolün asit katalizli reaksiyonundan ester oluşumu gözlenirken aşağıdakilerden hangisi beklenen gözlemlerden biridir?

• Karışımın yoğun şekilde çökelmesi

• Etil asetatın karakteristik kokusunun oluşması

• Lipitlerin su fazına geçmesi

• Sabunlaşma reaksiyonunun başlaması

Süt yağının NaOH ve eter kullanılarak ayrılmasında, NaOH çözeltisinin rolü nedir?

• Lipitlerin apolar çözücülere geçmesini sağlamak

• Eter fazındaki lipitleri uçurmak

• Fosfolipitlerin amfifilik yapısını göstermek

• Yağların sabunlaşmasını sağlayarak sulu ortamda çözünür hale getirmek

Zeytinyağı, hayvansal yağ ve lesitinin farklı çözücülerde çözünürlüğü incelendiğinde aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

• Apolar çözücüler lipitleri daha iyi çözer

• Polar çözücüler genellikle trigliseridleri çözemez

• Lesitin polar çözücülerde çözünürken apolar çözücülerde çözünememektedir.

Deney 1'de zeytinyağından ekstraksiyon amacıyla kullanılan eter çözücüsü, Deney 5'teki lesitinin çözünürlüğünü incelerken su ve etil alkole kıyasla neden farklı bir davranış gösterebilir?

• Eter ve zeytinyağında bulunan trigliseritler tamamen apolar yapılıdır; lesitin ise amfifilik yapısından dolayı apolar eterde, polar sudan daha iyi; ancak ara polar çözücü olan etil alkolde de kısmen çözünür.

• Lesitin, saf bir yağ asidi olduğu için asit katalizli esterleşme tepkimesine girerek eter içinde tabaka oluşturur.

• Eter (apolar) yalnızca nötral lipitleri (trigliserit) çözerken, amfifilik yapıdaki lesitin polar ve apolar gruplar içerdiği için sadece etil alkolde çözünür.

• Lesitin, alkalik hidrolize (sabunlaşma) girmediği için eter onu ayıramaz, sadece sülfirik asit gibi güçlü asitler onu çözebilir.