CAP. 2 MATERIA PRIMA E INSUMOS

¿Cuál es la materia prima principal en cualquier bebida?

• Colorante

• Agua

• Vitamina B

• Ácido cítrico

¿Cuál es la norma ecuatoriana que regula la calidad del agua en bebidas?

• INEN 1101

• INEN 2411

• INEN 1108

• INEN 2074

¿Qué instrumento se utiliza para medir °Brix del jarabe?

• Termómetro

• Refractómetro

• pH-metro

• Cronómetro

El jarabe simple está compuesto por:

• Agua + saborizante

• Agua + azúcar

• Agua + CO₂

• Agua + vitaminas

El jarabe terminado contiene:

• Solo azúcar

• Agua y CO₂

• Azúcar + sabor + color + ácido

• Solo acidulantes

¿Qué tipo de edulcorante NO aporta calorías?

• Sacarosa

• Glucosa

• Sucralosa

• Jarabe de maíz

El ácido fosfórico se usa principalmente en bebidas:

• Transparentes

• Tipo cola

• Energizantes sin gas

• A base de leche

¿Cuál es el límite combinado de benzoato y sorbato según INEN 1101?

• 200 mg/L

• 400 mg/L

• 600 mg/L

• 1000 mg/L

Un edulcorante nutritivo es:

• Acesulfame-K

• Aspartame

• Sucralosa

• Sacarosa

La función principal del acidulante es:

• Dar color

• Ajustar el pH

• Agregar gas

• Añadir vitaminas